Temperatura ideale per la fermentazione

Salve a tutti,
non sapevo in quale settore scrivere la mia domanda perchè non credo ci sia uno adatto, in ogni caso mi chiedevo se qualcuno di voi ha mai provato a fare la gazzosa in casa e se conosce la temperatura ideale per la fermentazione, e come ultima domanda se il sole possa influire in qualche modo sulla fermentazione, visto che nelle ricette si parla solo di "lasciar riposare al sole" e non vicino un qualsiasi fonte di calore.

vi ringrazio

...la gazzosa?

Si sembra strano, ma sto cercando di fare la gazzosa, perchè vorrei trovare una base adatta per un altro drink che andra mescolato con questa "gazzosa" o qualcosa di simile.

cioè voglio fare un drink che sara:
alcool A (?) + base B (gazzosa)

semmai qualcuno abbia qualche consiglio da darmi, sono ben accetti..

Non ho esperienze in merito, nel web probabilmente ci sono ricette al riguardo.

Ciao Marco

BluSnake ha scritto:Non ho esperienze in merito, nel web probabilmente ci sono ricette al riguardo.

Ciao Marco

Si ho letto molte ricette, ma nessuna ne parla a livello tecnico, la maggior parte delle ricette proviene da casalinghe.
ad ogni modo vorrei chiederti secondo te, giusto un parere,anche se non ne sei sicuro..
secondo te a quale temperatura minima potrebbe partire la fermentazione (considerando che è stato prodotto solo con zucchero,erbe e cremortartaro)?

inoltre volevo chiederti e scusami se la domanda può sembrare sciocca ma sono veramente alle prime armi, se secondo te c'è il rischio che si possa produrre qualche prodotto chimico, tipo metanolo o simili, oppure visto che non è presente alcool è da escludere a priori?

spero possiate aiutarmi
Un saluto
Alberto

A mio parere, anche se non sono enologo, la fermentazione intorno ai 21°/23° per il metanolo
non c'è alcun rischio perchè non ne produce.
Non conosco la procedura, ma siamo sicuri che va in fermentazione l'intruglio?

Ciao

Quando zucchero aggiungi al prodotto? Se sei sotto i 200 g/L ce la fai sicuramente, fai un buon inoculo con i lievieti (idratandoli e moltiplicandoli) come dovessi farlo per il vino e andrà bene. La produzione di etanolo non sussiste o è relativamente bassissima nel processo di glicolisi e di fermentazione alcolica. Dai 20 gradi ai 25 gradi dovresti andare abbastanza bene con la fermentazione.

Ciao Marco

Al prodotto aggiungo 100 g/L di zucchero quindi dovrebbe andar bene, poi però la temperatura media è di 15 gradi, pensi che non possa mai partire la fermentazione a queste temperature o necessita solo piu tempo?

inoltre volevo chiederti come si fa un inoculo, visto che sono alle prime armi e magari un consiglio da un esperto come te mi potrebbe soltanto far bene, sempre se hai il tempo per spiegarmelo

vi ringrazio entrambi
siete stati di grande aiuto

un saluto
Alberto

Ciao questo può sicuramente aiutarti, nella seconda pagina è illustrato brevemente come fare. Quando compri i lieviti sono riportate in etichetta le modalità d'impiego. Se riuscissi ad arrivare a 20 gradi sarebbero condizioni ideali per i lieviti, altrimenti se hai 15 gradi costanti dovrebbe andare bene

La Fermentazione alcolica: http://issuu.com/associazionediagraria. ... 70/8586664