amici del forum oggi ho controllato la temperatura del mosto dopo aver rotto il capello e dopo aver rimontato la massa quindi ho misurato la temperatura ed è a 30 gradi centigradi, quindi il mio ragionamento è che se è cosi alta dopo il rimontaggio a quanto poteva essere nella parte centrale del tino prima dell'operazione? rischio che il vino non mi vernga buono? grazie ciao

non me ne intendo molto di vino, ma se la termodinamica non è un'opinione, la cessione di calore è un processo non istantaneo.. quindi sarà stato 30,5° max

I problemi delle alte temperature sono principalmente due:
- Cattivi odori
- Blocchi di fermentazione e fermentazioni stentate.

Ora non so dirti quale potrebbe essere la t° prima del travaso, ma se non senti odore di cotto nel mosto, e se la fermentazione sta continuando spedita non dovresti avere problemi.

Cerca comunque di tenerti sempre sotto i 30°C.

Infatti ho messo 6 bottiglie d'acqua in frizer, se sale piu di 30 ne immergo un paio al centro del tino
grazie