Ciao, ho fatto una microvinificazione di Erbaluce, svinatura e poi travaso dopo circa 3 settimane. Ora il vino è in cantina a circa 17-18°C, in vetro con olio eno. Questa temperatura rimarrà più o meno costante tutto l'inverno, è troppo alta? Nel senso, maturerà troppo rapidamente? Metà è sui lieviti e metà no.
Quali sono i valori ottimali per un bianco? Vorrei sicuramente fargli passare 2 o 3 settimane in un frigo a 4°C in modo da far precipitare un po di tartrati e chiarificarlo.

Grazie a tutti, ciao!

Nessuno mi risponde?

So che per la birra le temperature di maturazione sono fondamentali, per il vino non è lo stesso?

Poi ho notato una cosa interessante, cioè che affinando sui lieviti la torbidità diminuisce prima che del vino senza lieviti, come se questi si portassero a fondo con se le particelle più fini. Avete mai notato?

per una risposta sicura e precisa devi aspettare al moderatore @BluSnake sempre se ha "voglia" di rispondere,purtroppo è l unico,ho notato che è quasi una settimana che non c'è ho fatto una domanda anche io tra un po va aceto il mio vino

Saluti

Speravo in una sua risposta infatti, ma se qualcuno ha esperienze in merito o testi da consultare ben vengano!

Secondo me sei al "limite" con quelle temperature, bisognerebbe essere un paio di gradi in meno....

Ciao

L'erbaluce è una varietà molto interessante ma ha un'acidità totale molto sostenuta; il chè consente un'ottima conservabilità. Sarebbe importante fare una buona precipitazione dei tartrati, il freddo può certamente aiutare. Non avere fretta di berlo

Ciao Marco

Grazie delle risposte, immaginavo che le temp. ottimali siano un po' più basse..
Sarò paziente allora