si si,vai tranquillo...

quindi, appena travaso e metto 1g di bisolfito, poi tappo con gorgogliatore o sughero?

Per sicurezza prima una settimana con gorgogliatore, e vedi come reagisce, poi in seguito
puoi tappare definitivamente.

Ciao

il bisolfito dovrebbe correggere quell'odoraccio di zolfo e altri strani sapori?

Ciao Ibrax
stai attento a seguire consigli approssimativi. Se tappi le damigiane con grado babo 2 circa significa che hai ancora zuccheri residui per almeno 25 g/l, che se fermentano tutti ti sviluppano 6 atmosfere di pressione. Il rischio e di uno scoppio delle damigiane (più che un rischio è una certezza)
ciao Paolo

ho misurato con il mostimetro, ho 0 gradi babo, io presumo sia malolattica la fermentazione lieve che vedo, ma certo non posso esserne sicuro, è possibile che se è malolattica nella damigiana il vino ha un odore di zolfo, che sembra fogna? anche al gusto molto approssimativo e niente sapore di vino anzi azzarderei che sotto si sente una punta di aceto, non c'è stato messo nulla fino ad ora e vorrei aspettare il 18 novembre luna calante per travasare aggiungendo 1g di bisolfito a damigiana

No., per questo dovresti fare un travaso tramite rame, se possibile....

Ciao

basta fargli toccare qualcosa in rame, tipo una cannuccia di quelle che si usano in idraulica o altro?

Va benissimo una imbuto o una cannuccia di rame

Yes. Nei casi minori non serve neanche il rame, ma basta un travaso all'aria