Svinatura?? : Industria enologica

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Svinatura??

Moderatore: BluSnake

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Svinatura??

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alexalex Iscritto il: 05/11/2011, 19:03 Messaggi: 274 Località: Caluso (TO)	Svinatura e fasi successive anno 2017 - il 15/09/2017 ho raccolto circa 700 kg di uva nera (dolcetto, barbera e schira') effettuando la deraspatura e pigiatura, aggiungendo attivanti e lieviti - Il 26/09/2017 ho effettuato la svinatura (su 650 Kg di uva nera ho fatto circa 400 l di mosto) - Il 16/10/2017 ho effettuato il 1° travaso togliendo circa 70 l di feccia (ho lasciato il vino nel contenitore in inox ed ho messo all’interno una pastiglia antifioretta). Fine settimana faro’ fare le analisi Quando il 2° travaso? Dall’ assaggio del vino si possono gia’ capire eventuali problematiche o e’ ancora presto?
17/10/2017, 9:36



BluSnake Sez. Industria Enologica Iscritto il: 05/12/2009, 22:37 Messaggi: 3371 Località: Mildura (Australia) Formazione: Enologo	Re: Svinatura?? Sicuramente dopo il risultato delle analisi e indicativamente a inizio - metà Novembre. Ciao Marco _________________ Marco Sollazzo "L'acqua di un fiume si adatta al cammino possibile, senza dimenticare il proprio obiettivo: il mare." La Fermentazione alcolica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num_1_2014_issuu/47?e=10353070/8586664 I solfiti in enologia: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num2_2015_issuu/41?e=10353070/10697222 La Fermentazione malolattica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num3_issuu/45?e=10353070/13515284 Il Vino Fai da Te: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/38?e=10353070/32332678 Le Analisi del Vino: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/43?e=10353070/36962323 La gestione del vino dopo la fermentazione alcolica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_6_issuu/40 Elementi pratici per la filtrazione del vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2018_issuu/34 Gli errori più comuni nella produzione di vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2018_issuu/35 Le sostanze polifenoliche nel vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2019/28 Imbottigliamento e stabilizzazione tartarica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2019/24 L'instabilità proteica nei vini: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_dicembre2020/25
17/10/2017, 11:20

alexalex Iscritto il: 05/11/2011, 19:03 Messaggi: 274 Località: Caluso (TO)	Re: Svinatura?? Ho effettuato le analisi sul vino ALCOL = 12,8° ACIDITA' TOT.= 7 ACIDITA' VOLATILE = 0,4 SOLFOROSA totale= 12 Mi consigliano Metalbisolfito 10 gr/ettolitro Credo di non metterlo, non l'ho mai messo ed il vino si e' sempre conservato abbastanza bene. L'anno scorso, con gli stessi valori di analisi, ho avuto un vino molto tannico. Cosa mi consigliate per ridurre la tannicita'? Le analisi secondo voi vanno bene? Consigli? grazie
25/10/2017, 14:17

alexalex Iscritto il: 05/11/2011, 19:03 Messaggi: 274 Località: Caluso (TO)	Re: Svinatura?? nessuno mi sa dare qualche consiglio? grazie
30/10/2017, 9:50

BluSnake Sez. Industria Enologica Iscritto il: 05/12/2009, 22:37 Messaggi: 3371 Località: Mildura (Australia) Formazione: Enologo	Re: Svinatura?? Ciao Alex, sfortunatamente non hai avuto il valore di altri parametri importanti quali la solforosa libera e il pH. Probabilmente procederei all'aggiunta di metabisolfito alla dose di 5-6 grammi ogni 100 litri per la conservazione del prodotto. Per la rimozione della tannicità, puoi usare l'albume d'uovo e-o la gelatina animale. In aggiunta c'è anche la gomma arabica prima dell'imbottigliamento. Ciao Marco _________________ Marco Sollazzo "L'acqua di un fiume si adatta al cammino possibile, senza dimenticare il proprio obiettivo: il mare." La Fermentazione alcolica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num_1_2014_issuu/47?e=10353070/8586664 I solfiti in enologia: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num2_2015_issuu/41?e=10353070/10697222 La Fermentazione malolattica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num3_issuu/45?e=10353070/13515284 Il Vino Fai da Te: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/38?e=10353070/32332678 Le Analisi del Vino: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/43?e=10353070/36962323 La gestione del vino dopo la fermentazione alcolica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_6_issuu/40 Elementi pratici per la filtrazione del vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2018_issuu/34 Gli errori più comuni nella produzione di vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2018_issuu/35 Le sostanze polifenoliche nel vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2019/28 Imbottigliamento e stabilizzazione tartarica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2019/24 L'instabilità proteica nei vini: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_dicembre2020/25
01/11/2017, 12:09
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