SVINATURA, OLIO ENOLOGICO, PRIMO TRAVASO

Buongiorno a tutti,
ho svinato da una settimana e domani vorrei tentare il primo filtraggio con cartoni N4 e mettere i tappi gallegianti con olio. Ieri ho notato che la cisterna del bianco in superfice affiorava una leggerissima patina, siccome è il primo anno che aggiungo solfiti (4gr/hl nel bianco e 3gr/hl nel rosso) volevo sapere se è una cosa dovuta a ciò... eventualmente la posso togliere facilmente... la tolgo? potrebbe essere causata dalla vinificazione con raspi? Ho assaggiato il vino e comunque ha un buon sapore ad oggi.

Dopo aver filtrato, riaggiungo metabisolfito? se si quanto?

grazie, Maurizio

Sì altri quattro grammi ogni 100 litri ad entrambi, la patina è dovuta all'antifioretta, con il filtraggio dovresti rimuoverla.
Ti consiglio comunque di usare le pasticche antifioretta per evitare una nuova formazione. La sostituzione delle pasticche antifioretta va fatta circa ogni mese.

CIao Marco

ok, grazie Marco...

domani filtro e riaggiungo il metabisolfito, 4 gr/hl per entrambi i mosti... la pasticca è da aggiungere oltre al metabisolfito giusto?

saluti.

ciao, buona domenica e grazie per tutti i consigli, sono andato a rimisurare sempre col gleucometro guyot e i dati erano leggermente più bassi, 22 di zucchero, 14 di alcool e 12,5 scala baume, io ho misurato all uscita del rubinetto che è pulito perchè all interno ho messo un fascetto di timo essiccato che facesse da filtro, ho provato a misurare quello in alto che è quindi molto più torbido e dava 11 di zucchero, 7 di alcool e 6,5 scala baume. Ho notato che gli acini hanno formato una barriera tra la maggior parte del liquido posto sotto e tra il liquido che fermentava sopra perche quando col bastone ho schiacciato il mosto giù al primo colpo si è creato un vortice verso il basso e il vino è andato tutto giù. il sapore è sempre sul dolce ma leggermente più aspro. Io non capisco i valori dello strumento mah... grazie !!

Le bucce devono constantemente andare giu, il mosto deve essere uniformente distribuito, follature e rimontaggi sono un dovere che piu volte abbiamo detto di fare, per aiutare la fermentazione e la moltiplicazione cellulare dei lieviti.


Ciao Marco

ciao Marco e appassionati del forum....devo procedere con la svinatura
dovrei avere ancora un grado babo, leggendo nei vari post mi sono sorti tanti dubbi...
dato che è il primo anno che faccio queste operazioni, sto trovando difficoltà pratiche.
il prossimo anno mi organizzerò meglio.
in pratica ho solo due contenitori pvc da 5 quintali, in uno sta il bianco a macerare,
e nell'altro il rosso con le bucce che devo svinare.
non ho altri contenitori a disposizione, ma solo le cisterne dove metterò il vino con galleggiante pneumatico.
è qui che mi trovo in difficoltà, posso mettere direttamente nella cisterna?
o nel contenitore stesso tolgo solo le vinacce e faccio finire li la fermentazione malolattica?
aiutatemi

Buonasera,
ho alcuni dubbi sulla procedura che sto seguendo nella vinificazione del mio Montepulciano, di seguito la procedura adottata:
1) diraspatura dell'uva ed aggiunta di 9 g/Qt di metabisolfito (BABO 22°);
2) 3 follature giornaliere + un rimontaggio;
3) svinatura dopo 11 giorni di macerazione con le bucce a 5° BABO;
4) ho messo tutto in un contenitore Inox ed ho coperto con tappo galleggiante ,SENZA olio, e con il tappo
para-polvere leggermente sollevato , circa 2 centimetri.
Premetto che il vino ha un ottimo sapore ed odore, ora come sarebbe meglio procedere?
Io avevo pensato di lasciare tutto così fino a quando non avrò ZERO Babo o quantomeno fino a quando non finirà il ribollio e poi chiudere con olio enologico. Secondo voi faccio bene? o devo chiudere entro un tempo limite? (7 giorni, 2/3 settimane??)

5) In seguito, a San Martino, fare il primo travaso ed aggiungere 2 g/hl di metabisolfito (per disinfettare) e poi iniziare ad imbottigliare dopo qualche settimana.

Che ne pensate?
Grazie.
Giuseppe dalla provincia di Napoli

Oltre al galleggiante usa il coperchio sopra.

Appena raggiunge 0 gradi, procedi al travaso, rimuovendo la feccia formata sul fondo, con l'aggiunta di 3 grammi ogni 100 litri di metabisolfito. Procedi all'aggiunta dell'olio, il galleggiante e il coperchio. Un successivo travaso è necessario dopo 3 - 4 settimane.

L'imbottigliamento dovrebbe avvenire dopo Natale per una sua piu facile conservazione e per avere un vino meno alterato in bottiglia (malolattica, stabilizzazione tartarica, ecc..vedi attraverso il tasto cerca).

Ciao Marco

Ciao, eseguito follature e rimontaggi in media una volta al giorno e mi sembra stia andando bene, misurato stamattina l'ormeasco e il gleucometro mi dà 9 di zucchero e 6 di alcool, io lho pigiato sabato 8 ma è rimasto fermo almeno i primi 4 giorni poi piano piano ha iniziato a fermentare, secondo voi quando potrei prendere il vino ? grazie

Ciao a tutti. Tornando al mio post dove:
- dopo aver svinato dopo i 0 babo, ho messo il vino in un recipiente inox da 400 litri, dopo 4 giorni ho eseguito la sfecciatura quindi mettendo il vino in un altro recipiente pulito.
Oggi assaggio il vino e sta iniziando a cambiare di sentore. Sembra che percepisca quello che sentivo all'altro, molto meno lieve... quel sentore di feccia. Cosa fare? Aspettare le 3-4 settimane come avevamo preventivato o fare il travaso?
Sono passate dalla svinatura 15 giorni e dalla sfecciatura 11 giorni...
Di gusto è buono, però a distanza di qualche giorno lo sento diverso, in maniera molto lieve. Sarà forse il mio essere esagerato?