Re: Stabilizzazione proteica vini bianchi
06/10/2013, 12:07
BluSnake ha scritto:Ciao solitamente le bentoniti più impiegate sono quelle sodiche e quelle calciche. Quelle calciche presentano un indice di ringofiamento più basso (meno superficie specifica, meno proteine tolte dal mezzo), perciò sono più indicate per la produzione dei vini spumanti. La riduzione di aromi, di amminoacidi e di colore è inevitabile. La bentonite magnetizzata potrebbe risolvere uno di questi inconvienienti?
Lì potrebbe risolvere in quanto è tenuta in agitazione da un campo magnetico esterno, quindi lavora omogeneamente su tutta la massa di mosto/vino, e presumibilmente la maggior efficacia in tal senso può permettere tempi di contatto ridotti, e conseguenzialmente riduzione degli altri inconveniente (colore, aromi...) e un più facile recupero (anche senza travaso), e il mio problema era appunto quanto tempo sta la bentonite attuale, proprio x capire se era vantaggiosa questa ipotesi
Re: Stabilizzazione proteica vini bianchi
06/10/2013, 12:39
Ci sono già degli agitatori meccanici per omogenizzare la massa, oppure un raccordo venturi montato su una pompa per mettere il prodotto chiarificante con migliore efficacia nella massa. Non so, ho paura che questa innovazione non sia così utile, però magari mi sbaglio.
Ciao Marco
Ciao Marco
Powered by phpBB © phpBB Group.
phpBB Mobile / SEO by Artodia.