Le analisi sarebbe bene farle ma se si sente così tanto vuol dire che la volatile è molto alta. Ma non è che magari è solo alta l'acidità fissa, le uve erano poco mature e viene scambiata per acidità volatile?
Meglio fare le analisi...
Ti direi di fare le analisi di Solforosa totale, libera, alcol e ph, per calcolare la solforosa molecolare....però poi ti costano un pò troppo ste 4 damigiane!
resta il fatto che se si tratta di acidità volatile il disacidificante non ti serve a molto....
faresti meglio a seguire il consiglio di Blusnake, taglialo con del vino che non spunta oppure mettilo in barrique (colmala in qualche modo) o metti dei chips di legno sperando che il sentore di legno camuffi un pò lo spunto (se è effettivamente spunto).
Si potrebbe anche fare un trattamento di chiarifica....ma è un pò complicato..
Ciao
