spumantizzazione

ciao Maddmax1
se ho ben capito
1 rimetto il vino (alquale avevo aggiunto 16gr/lt di zucchero)nelle damigiane,
2 prendo il lievito bayanus, lo re-idrato in acqua tiepida circa 36 gradi per circa 1 ora
3 aggiungo zucchero (quanto?)
4 aggiungo del vino (poco) alla soluzoine
5 metto il tutto nella damigiana.
La damigiana è da lt 10, vorrei fare uno spumante da 5/6 atm quindi metto altro zucchero in aggiunta (8 gr/lt )a quanto già messo o devo fare come se tutto fosse "nuovo" ovvero 24 gr/lt?

1) reidrati il lievito in acqua tiepida (circa un cucchiaino pieno di lievito in una tazza da te', quanta ne basta per non fare una mappazza ma senza diluire troppo) per 1 ora. Mescola bene per stemperare i grumi.
2) aggiungi 1 cucchiaino ben pieno di zucchero di canna e 1 cucchiaino ben pieno di nutrienti. per ogni cucchiaino di lievito che hai reidratato.
3) lasci qualche ora
4) tieni il lievito sedimentato scartando quanta piu' sbroda possibile senza sprecare lievito (il lievito ha assorbito i nutrienti)
4) risospendi il lievito reidratato e nutrito in un po' di vino o acqua e lo aggiungi -insieme allo zucchero che ti serve- alle singole bottiglie o al tino in cui tieni il vino (ovviamente in proporzione).
Questo evita di mettere il nutrienti nel vino.
Maddmax

Maddmax1 ha scritto:1) reidrati il lievito in acqua tiepida (circa un cucchiaino pieno di lievito in una tazza da te', quanta ne basta per non fare una mappazza ma senza diluire troppo) per 1 ora. Mescola bene per stemperare i grumi.
2) aggiungi 1 cucchiaino ben pieno di zucchero di canna e 1 cucchiaino ben pieno di nutrienti. per ogni cucchiaino di lievito che hai reidratato.
3) lasci qualche ora
4) tieni il lievito sedimentato scartando quanta piu' sbroda possibile senza sprecare lievito (il lievito ha assorbito i nutrienti)
4) risospendi il lievito reidratato e nutrito in un po' di vino o acqua e lo aggiungi -insieme allo zucchero che ti serve- alle singole bottiglie o al tino in cui tieni il vino (ovviamente in proporzione).
Questo evita di mettere il nutrienti nel vino.
Maddmax

Ottimo.
Grazie
Gianni

grazie.
Nel periodo Natalizio farò il tutto.
vi tengo aggiornati

roberto1972 ha scritto:grazie.
Nel periodo Natalizio farò il tutto.
vi tengo aggiornati

Forza e coraggio, attendiamo notizie....

Maddmax1 ha scritto:1) reidrati il lievito in acqua tiepida (circa un cucchiaino pieno di lievito in una tazza da te', quanta ne basta per non fare una mappazza ma senza diluire troppo) per 1 ora. Mescola bene per stemperare i grumi.
2) aggiungi 1 cucchiaino ben pieno di zucchero di canna e 1 cucchiaino ben pieno di nutrienti. per ogni cucchiaino di lievito che hai reidratato.
3) lasci qualche ora
4) tieni il lievito sedimentato scartando quanta piu' sbroda possibile senza sprecare lievito (il lievito ha assorbito i nutrienti)
4) risospendi il lievito reidratato e nutrito in un po' di vino o acqua e lo aggiungi -insieme allo zucchero che ti serve- alle singole bottiglie o al tino in cui tieni il vino (ovviamente in proporzione).
Questo evita di mettere il nutrienti nel vino.
Maddmax

Grazie per le indicazioni. Sono interessato anche io al procedimento, anche se invece dello zucchero userei del mosto che ho surgelato a suo tempo. Volevo capire meglio una cosa, col procedimento che hai indicato i lieviti che metti in bottiglia sono ben nutriti, ma quelli che si svilupperanno in seguito non hanno bisogno di altri nutrienti? Inoltre, c'è qualche altra accortezza da seguire se si usa il mosto invece dello zucchero? (ovviamente la domanda è aperta a tutti).

Premesso che la spiegazione che chiedi e’ legittima ma rischia di fare diventare il procedimento difficilmente comprensibile da tutti e non e’ necessaria per la spumantizzazione, il mosto surgelato si puo’ usare ma non e’ ideale perche’ e’ troppo diluito inolte una parte degli zuccheri del mosto non e' "facile" da fermentare. Tecnicamente parlando i nutrienti assorbiti dalle cellule di lievito reidratate in origine vengono distribuiti nelle cellule figlie. Il lievito imbottigliato non si riproduce molto: piu’ che altro usa le reserve interne che gli hai fornito e lo zucchero addizionato al vino da spumantizzare.
Maddmax

Maddmax1 ha scritto:Premesso che la spiegazione che chiedi e’ legittima ma rischia di fare diventare il procedimento difficilmente comprensibile da tutti e non e’ necessaria per la spumantizzazione, il mosto surgelato si puo’ usare ma non e’ ideale perche’ e’ troppo diluito inolte una parte degli zuccheri del mosto non e' "facile" da fermentare. (...)
Maddmax

Ok, allora mi sa che userò lo zucchero, e il mosto me lo bevo

Grazie ancora.
Daniele

Buonasera a tutti!!
Dunque per reidratare il lievito 1 ora è troppo massimo mezzora.Se leggette nelle istruzioni troverete il tempo per l'attivazione che è di circa 20 o 30 min.
Io in genere lo faccio reidratare 20 min.Sia chiaro poi ognuno ha il suo metodo.
Ma è anche vero che tempi di circa un'ora riducono l'attività cellulare.
Inoltre mettere tutto all'interno di una damigiana da 10 lt non si fa altro che preparare un botto molto ma molto pericoloso per capodanno!!
Veramente non scherzo!!
Devi usare le champagnotte!!!Non le damigiane.Infatti le champagnotte reggono circa 6,7 ATM.

a presto

panduk

panduk ha scritto:Buonasera a tutti!!
Dunque per reidratare il lievito 1 ora è troppo massimo mezzora.Se leggette nelle istruzioni troverete il tempo per l'attivazione che è di circa 20 o 30 min.
Io in genere lo faccio reidratare 20 min.Sia chiaro poi ognuno ha il suo metodo.
Ma è anche vero che tempi di circa un'ora riducono l'attività cellulare.
Inoltre mettere tutto all'interno di una damigiana da 10 lt non si fa altro che preparare un botto molto ma molto pericoloso per capodanno!!
Veramente non scherzo!!
Devi usare le champagnotte!!!Non le damigiane.Infatti le champagnotte reggono circa 6,7 ATM.

a presto

panduk

Spero fosse sottointeso, hai pienamente ragione....