Spumantizzazione casalinga 2016-2017

Apro questo thread per parlare della spumantizzazione metodo classico.
Vorrei riportare qui tutto il processo e tutti i dubbi e, aiutare così chi vorrebbe provarci ed essere aiutato da chi ha le dovute competenze.
Io ho già provato l'anno scorso, sbagliando però le materie prime (uva troppo matura e poco adatta) e le tempistiche (non ho atteso la primavera ma imbottigliato due mesi dopo).
Quest'anno invece ho intenzione di fare un cuvee con Chardonnay e pecorino.
Ho già raccolto circa mezzo quintale di Chardonnay e sta fermentando da quasi 10 giorni e domani mi appresterò a raccogliere altro mezzo quintale di pecorino.
Chiunque ha intenzione di fare dello spumante in casa voglia dire la sua durante il processo scriva pure.
A grandi linee a febbraio miscelerò i vini e realizzerò un misto Chardonnay 90% e Pecorino 10% e dei millesimati di Pecorino e di Chardonnay.
L'intento è di lasciare il misto sui lieviti per 15 mesi e i millesimati per 32 mesi.
Dopodiché provvederò a sboccare a la glacee e riempire con sciroppo di dosaggio per poi tappare e lasciare ulteriori 2-3 mesi a raffinare.

Bravo , ricorda di mettere la foto....

Ok, ne farò senz'altro!

Eccomi con un nuovo dubbio, oggi ho ottenuto 25 litri di mosto da uve di Pecorino D'Abruzzo.
Inizialmente pensavo fosse troppo matura, il rifrattometro mi dava quasi 20° brix!
Poi il dramma, il mosto da invece solo 16,85° brix!!!
Questo significa potenziali 9,2 gradi alcolici, che secondo me sono troppo pochi, pur rientrando tra i 9 e gli 11 gradi alcolici utili alla spumantizzazione.
Ora, mi sta venendo in mente di aggiungere dello zucchero per correggere il grado.
Non è legale per la vendita ma tanto è per uso personale.
Considerando che con 1,7kg su 100 litri si ha un aumento di 1 grado, teoricamente dovrei aggiungere circa mezzo kg in 25 litri di mosto al fine di ottenere 1,3 gradi in più e arrivare all'ottimo di 10,5 gradi alcolici potenziali.
Al di là della discutibilità della cosa, aggiungere zucchero può dare effetti collaterali?

Se ben solubilizzato nel mosto nella prima fase fermentativa no.

Perfetto, l'ho solubilizzata bene in 5 litri e poi l'ho aggiunto nei restanti 20 litri.

Perfetto

La fermentazione del Pecorino D'Abruzzo è partita.
Lo Chardonnay è ormai arrivato a fine corsa, oggi sono 14 giorni da inizio fermentazione e il babo mi da 3° circa.
Si nota una netta acidità e il vino è torbido.
Il vinometro segna 12 gradi alcolici ma credo che lo zucchero falsi i valori perché partendo da circa 17° babo dovrei avere al massimo circa 11 gradi alcolici.
L'altro ieri ho aggiunto un integratore con scorze di lievito, ammonio fosfato e altro, su consiglio di un rivenditore, sia nel Pecorino sia nello Chardonnay visto la fermentazione che sembrava stentata.



Il ph è circa 3, a breve riceverò delle cartine con valori decimali per avere un dato migliore.

Il colore risulta abbastanza scuro..hai fatto macerazione con le bucce?

Ti consiglio, come consiglio a tutti gli utenti, una volta terminata la fermentazione di fare un travaso dopo una settimana e fare un'analisi del vino.

Ciao Marco

No, è il cilindro del mostimetro che è sporco.
In ogni modo non ho fatto alcuna macerazione con bucce.
Il vino è ancora abbastanza torbido però, non so se è normale...sarà perchè non ancora termina la fermentazione?
Devo attendere che arrivi a zero babo per il travaso?

Sì oppure prossima allo zero.

Saluti