Se la fermentazione è terminata, assicurati di fare il travaso in recipienti che resteranno colmi evitando il contatto con l'aria

Se puoi sarebbe buona pratica avere il vino in un locale a temperatura costante e se la massa non è tanta magari portare le damigiane fuori per la notte (le temperature immagino saranno piu basse) per una stabilizzazione e decantazione piu veloce, questo per piu giorni. Molte cantine durante l'inverno stabilizzano il proprio vino fuori, poichè le temperature sono piu basse
Assicurati poi il giorno seguente di riportarle denrto se le giornate saranno piu calde di fuori.

Fai le analisi dopo il completamento della fermentazione e avvenuto travaso.

Ciao Marco

Credo che questa tecnica, almeno fino a Ottobre non mi conviene dato che le temperature non vanno sotto i 18°C (T a cui ho impostato la camera di fermentazione).
Domani travaso e settimana prossima porto a fare delle analisi per lo chardonnay che ha terminato la fermentazione.

Ho travasavo ma non riesco a capire per quale motivo c'è tutta questa torbidità.
L'anno scorso (che ho fermentato avT ambiente) ricordavo il vino fosse bello limpido!
Sembra quasi mosto, anche se il mostimetro segna zero.
La bentonite e il sol di silice sembrano non aver fatto alcun effetto!
Cosa potrebbe essere?
Vi ricordo che dopo una settimana circa la fermentazione sembrava essersi arrestata per cui ho fatto un rimontaggio.
Per un paio di giorni sembrava essere ripartito e poi sembrava essere fermo di nuovo.
Su consiglio di un venditore di prodotti per enologia ho aggiunto quindi 20g/hl di integratore.
Dopodiché non ho più fatto nulla fino a circa una settimana fa che ho appunto messo bentonite e sol di silice per cercare di chiarificare.
Mi sembra strano perché anche due damigiane da 5lt fatti fermentare a T ambiente e spontaneamente sono abbastanza chiari sicuramente molto più chiari di questo.

Questa è una foto del vino in questione (non di quello fermentato spontaneamente) per rendervi l'idea!



In ogni modo ho messo tutto in due damigiane e in un boccione (in totale 25lt) riempiendo fino all'orlo e ho messo dell'antifioretta.
Purtroppo non entra nella camera di fermentazione per cui dovrò lasciare tutto a T ambiente.

Dimenticavo...non so se qui l'ho riportato.
Nel serbatoio ho avuto una anomalia.
Avevo effettuato un foro per mettere un pozzetto con una sonda per rilevare la temperatura ma purtroppo la sonda non funzionava per cui ho deciso di chiudere il foro con una vite in acciaio.
Quindi il vino era a contatto con una testa di vite di circa 1cm di diametro.
Questa vite, alla prima chiarifica ha formato una patina nerastra e al rimontaggio, dopo una pulizia si è generata un po' di ruggine.
Ora, questo può aver dato problemi?
Potrebbe essere la causa della torbidità?
Leggo che presenze di tracce di ferro possono intorbidire il vino.
Se così fosse, cosa dovrei fare?

Incredibilmente, ora che il vino sta raggiungendo la T ambiente si sta chiarificando!!!
I primi cm dei colli delle damigiane infatti sono limpidi.
Come mai?
Per caso bentonite e/o silisol sedimentano a T più elevate?
Come si spiega questo?

Sicuramente i prodotti chiarificanti agiscono meglio a temperature piu elevate, ma comunque meglio che questa sedimentazione avvenga così. Aspetta finchè non hai una chiara distinzione tra feccia e chiaro prima di travasare.

Ciao Marco

Penso di aspettare qualche settimana ormai per fare un altro travaso.
A saperlo lasciavo il serbatoio a T ambiente per qualche giorno e poi travasavo!
Mi aspettavo almeno 28 litri di vino invece dopo il travaso me ne sono ritrovato circa 24 litri e ho dovuto aggiungere parte del vino fermentato a T ambiente...chissà se ho fatto bene...spero non comprometterà il tutto (in ogni modo l'ho aggiunto al boccione da 5lt, per cui almeno 20lt sono "puri").
A questo punto farò lo stesso col pecorino, appena finisce la fermentazione lo terrò qualche giorno a T ambiente nel serbatoio e poi travaserò.

Certo con il babo dovresti essere abbastanza sicuro del residuo zuccherino. A volte la feccia è piu di quella che ci aspettiamo, diminuendo così parzialmente la resa. In tutti i casi meglio aver eliminato 5 litri piu di feccia che tenerla per fare piu volume, dopo avresti avuto grandi problemi sulla qualità e sulla gestione del vino.


Ciao Marco

AGGIORNAMENTO:
Il Pecorino ha quasi finito la fermentazione, oggi (dopo 3 settimane) segna 1° babo.
Ho acquistato un phmetro da pochi euro, che stranamente sembra essere veritiero (ho fatto prove con liquidi di ph noto e dava valori giusti).
Lo Chardonnay ha un ph di 3, il Pecorino di 2,88.
Direi che come valori stanno messi bene per la spumantizzazione.
Avevo letto che il ph per la spumantizzazione è bene che sia tra 2,9 e 3.

Sono valori possibili, anche se nei limiti del minimo.

Lo strumento è stato calibrato correttamente?

Consiglio anche se possono essere valori attendibili di fare le analisi del vino a fine fermentazione.


Ps. il pH cambierà a fine fermentazione e dopo il suo affinamento.

Ciao Marco