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Re: Spumantizzazione casalinga 2016-2017

05/12/2016, 12:26

Non entrando nei valori in merito, sicuramente l'acidità diminuirà e il prodotto migliorerà.

Ciao Marco

Re: Spumantizzazione casalinga 2016-2017

10/12/2016, 12:06

Vorrei una delucidazione.
Per "spumante fresco" quanti mesi sui lieviti intendi Marco?

Re: Spumantizzazione casalinga 2016-2017

12/12/2016, 5:58

Dai 6 ai 18 mesi.

Ciao Marco

Re: Spumantizzazione casalinga 2016-2017

21/02/2017, 13:41

Dato che siamo ormai a febbraio mi appresto a giorni a imbottigliare.
Oggi mi hanno dato i risultati delle analisi dei due vini.
I valori sono i seguenti:

PECORINO:
%Vol.: 9.78
Glucosio/Fruttosio: 0,43 g/l
Acidità Totale: 10,73 g/l
Acidità Volatile: 0.51 g/l
PH: 2,88
Malico: 6,09 g/l
Lattico: 0 g/l

CHARDONNAY:
%Vol.: 10,63
Glucosio/Fruttosio: 0 g/l
Acidità Totale: 6 g/l
Acidità Volatile: 0.56 g/l
PH: 3,28
Malico: 0,08 g/l
Lattico: 1,78 g/l

Purtroppo non so perchè, non mi hanno dato i valori della SO2.
Rispetto alle analisi precedenti le variazioni riguardano, una diminuzione di acidità totale lo Chardonnay (da 9,2 a 6g/l), una diminuzione di acido malico per lo Chardonnay (da 3,4 a 0,08g/l) e conseguente innalzamento del ph (da 3,05 a 3,28).
Per entrambi c'è stato poi un aumento dell'acidità volatile.

Secondo l'enologo i due vini non sono adatti, separatamente, ad essere rifermentati in bottiglia.
L'unica alternativa è fare una cuvee tagliata al 50% Pecorino e 50% Chardonnay.
Vorrei chiedere, per ricavare i valori, facendo una miscela 50-50, basta sommare e dividere per 2?
Per esempio, il grado alcolico diventerà pari a [(9,78+10,63)/2]=10,2%Vol?

Se così fosse per tutti i valori, otterrei una cuvee 50% Pecorino - 50% Chardonnay con tali valori:

%Vol: 10,2
Glucosio/Fruttosio: 0,215 g/l
Acidità Totale: 8,365 g/l
Acidità volatile: 0,53 g/l
PH: 3,08
Malico: 3,085 g/l
Lattico: 0,89 g/l

Che ve ne pare?

Comunque l'enologo mi ha consigliato di mettere un paio di giorni prima dell'inoculo 4 g/l di metabisolfito, è corretto?
Io avevo letto che alla rifermentazione il vino non dovrebbe avere più di 20 mg/l di SO2, con 4 g/hl di metabisolfito, considerando che qualcosa già c'è, i 20 mg/l di SO2 li passo sicuramente.
Infine, almeno lo chardonnay, così com'è, potrebbe essere rifermentato da solo?

Re: Spumantizzazione casalinga 2016-2017

28/02/2017, 22:17

C'è nessuno? :D

Re: Spumantizzazione casalinga 2016-2017

01/03/2017, 21:51

Oggi ho imbottigliato lo Chardonnay 100%.
Ho imbottigliato 7 bottiglie, solo quei 5 litri circa in più che c'erano rispetto al pecorino.
Mi è sorto però un dubbio con la Bentonite.
Avevo riportato di introdurre in ogni bottiglie 30 ml di soluzione.
Avevo inoltre scritto la quantità di Bentonite da introdurre pari a 3-6g per hl di vino.
Non ricordo però la proporzione Bentonite acqua!
Ho scritto di porre un litro ogni 0.075g ma mi sembra assurdo.
Ho quindi semplicemente introdotto i 3g/hl di bentonite in 210ml di acqua, dato che in ogni bottiglia ne vanno 30ml.
Ne avrò messa troppo?

Re: Spumantizzazione casalinga 2016-2017

05/03/2017, 18:03

Oggi ho imbottigliato la cuvee 50% Chardonnay e 50% Pecorino.
Ho inoculato lievito lallemand ec-1118 (che, pare, sia stato selezionato nella regione della Champagne) in ragione di 15 grammi/hl (l'etichetta diceva 10 grammi/hl per presa di spuma) e attivante Vason in ragione di 20 grammi/hl.
Ho imbottigliato 53 bottiglie.
Concludo quindi la stagione 2016/2017 con 60 bottiglie, 7 Chardonnay 100% e 53 cuvee 50% Chardonnay-50% Pecorino d'Abruzzo.



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Ps: so che le bottiglie trasparenti non vanno bene ma ero a corto di bottiglie! In ogni modo ho posto tutto nel buio più buio!

Re: Spumantizzazione casalinga 2016-2017

05/03/2017, 18:51

Bravo.
io spero di farlo nei prossimi giorni in occasione del secondo travaso.

Al secondo travaso vorrei aggiungere 20-30 g/hl di acido tartarico prima dell'imbottigliamento.
Non so se è possibile farlo durante l'imbottigliamento o farlo qualche giorno prima (ad esempio travaso con aggiunta di acido e poi dopo 4-5 gg imbottiglio)

Tu cosa suggerisci?

Re: Spumantizzazione casalinga 2016-2017

07/03/2017, 17:22

Perché acido tartarico, è poco acido?
Non è solo l'acidità totale ma soprattutto il ph che deve avere valori entro un certo range!
Inoltre l'acidità volatile deve essere intorno a 0,2g/l.

Re: Spumantizzazione casalinga 2016-2017

07/03/2017, 18:42

Tu quale acido hai usato?
Dalle analisi fatte in occasione del primo travaso :
Acidità volatile (acido acetico) 0,31g/L
Ph 3,68
Acidità totale (acido tartarico) 5,3 g/l

Ciao e grazie
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