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Spumantizzazione casalinga 2016-2017
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BluSnake
Sez. Industria Enologica
Iscritto il: 05/12/2009, 22:37 Messaggi: 3371 Località: Mildura (Australia)
Formazione: Enologo
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Complimenti, ha preso un pò troppo colore per uno spumante, ma sembra ben fatto anche l'effervescenza e il perlagè sono buoni Ciao Marco
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24/11/2016, 14:17 |
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hereistay
Iscritto il: 26/07/2013, 10:58 Messaggi: 802 Località: Tollo (Chieti) zona climatica USDA: 9a, Koppen: Temperato sublitoraneo, Pavari: Lauretum freddo
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Da cosa dipenderebbe il colore? Ossidazione? Se è per questo è perché misi poco metabisolfito...
_________________ Censimento piante pistacchio: https://www.google.com/maps/d/edit?mid=1x_QKv4NshmL3t35Z9CIN-JKMqeA Inserisci la tua pianta sulla mappa o invia una email a: censimentopistacchi@hotmail.com
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29/11/2016, 12:40 |
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Floriano
Iscritto il: 02/10/2016, 12:02 Messaggi: 35
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hereistay ha scritto: In questi giorni ho aperto qualche bottiglia dell'anno scorso Bravo, bravissimo
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29/11/2016, 21:49 |
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hereistay
Iscritto il: 26/07/2013, 10:58 Messaggi: 802 Località: Tollo (Chieti) zona climatica USDA: 9a, Koppen: Temperato sublitoraneo, Pavari: Lauretum freddo
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Grazie Floriano!
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01/12/2016, 20:52 |
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BluSnake
Sez. Industria Enologica
Iscritto il: 05/12/2009, 22:37 Messaggi: 3371 Località: Mildura (Australia)
Formazione: Enologo
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E' possibile un fattore ossidativo, ma è normale se l'affinamento è stato lungo e se la produzione è hobbistica.
Ciao Marco
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02/12/2016, 23:40 |
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hereistay
Iscritto il: 26/07/2013, 10:58 Messaggi: 802 Località: Tollo (Chieti) zona climatica USDA: 9a, Koppen: Temperato sublitoraneo, Pavari: Lauretum freddo
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Comunque, non so se l'ho già detto ma ho effettuato il congelamento del pecorino ed effettuato di nuovo le analisi. Risultati :
Grado alcolico 10% Vol. Ph 2.89 Acidità totale 10.5 Acidità volatile 0.48 Acido malico 6.47 SO2 totale 40
L'acidità totale sarebbe diminuita di 3 unità La volatile aumentata di un 0.18 Il malico di 0.47.
Ora ammesso che questi valori siano corretti, ho delle domande. Leggo che i vini base per spumante possono avere una acidità totale fino a 10g/l e valori così alti sono ottimali,per cui questo non mi spaventa. Però i valori di spumanti finiti non arrivano a 9g/l di acidità. Ho Inoltre letto che la rifermentazione aumenta l'acidità. La malolattica viene in generale evitata per vini da spumante ho letto, è vero? In ogni modo l'anomalia che riscontro è questo acido malico così elevato, è normale? Si ridurrà in qualche modo l'acidità totale entro febbraio? Con ph basso leggo che la fermentazione malica non parte per cui presumo che non avrò una diminuzione di questo acido e di conseguenza di quello totale. Cosa comporta una acidità malica così elevata?
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04/12/2016, 3:11 |
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BluSnake
Sez. Industria Enologica
Iscritto il: 05/12/2009, 22:37 Messaggi: 3371 Località: Mildura (Australia)
Formazione: Enologo
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Cosa intendi per congelamento?
Se il prodotto è stato congelato prima di essere analizzato è normale che hai un calo di 3 unità di acidità totale lol.
Solitamente un calo di acidità ce l'hai con i freddi, perciò dovresti avere una diminuzione degli acidi. Un valore di 0.47 di malico è nella norma; è uno degli acidi che costituisce il valore finale dell'acidità totale, non mi preoccuperei. Per gli spumanti freschi la malolattica non è desiderata, mentre negli spumanti di lungo affinamento e negli champagne è un processo che si tende a valorizzare. Probabilmente con quel pH sarà difficile affinchè avvenga una fermentazione malolattica e se avviene sarà un processo molto lungo; da una parte meglio così.
Ciao marco
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04/12/2016, 11:33 |
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hereistay
Iscritto il: 26/07/2013, 10:58 Messaggi: 802 Località: Tollo (Chieti) zona climatica USDA: 9a, Koppen: Temperato sublitoraneo, Pavari: Lauretum freddo
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Ciao Marco! 0.47 è la quantità di malico diminuita. Il totale si attesta a 6.47!
Il congelamento l'ho effettuato su consiglio dell'enologo dopo che i dati (che tu dicevi essere sballati) davano un 13.5 di acidità totale. Ho portato il vino a 0°C circa per far poi precipitare l'acido tartarico.
Quindi, quello che chiedo, è normale questo acido malico così elevato? Cosa comporta?
Per spumanti freschi cosa intendi, quanto tempo in bottiglia sui lieviti?
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04/12/2016, 11:43 |
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BluSnake
Sez. Industria Enologica
Iscritto il: 05/12/2009, 22:37 Messaggi: 3371 Località: Mildura (Australia)
Formazione: Enologo
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Se il valore è 6 di acido malico continuo ad essere perplesso con le analisi. Sinceramente non ho mai visto nessun valore del genere in vita mia.
Ciao Marco
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04/12/2016, 12:11 |
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hereistay
Iscritto il: 26/07/2013, 10:58 Messaggi: 802 Località: Tollo (Chieti) zona climatica USDA: 9a, Koppen: Temperato sublitoraneo, Pavari: Lauretum freddo
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Non saprei, i valori son questi. Lo Chardonnay 3.4, il pecorino ahimè 6.4! Possibile che un vino che ha sviluppato almeno 9°C di alcol di suo (fa 10°C ma ho aggiunto un po' di zucchero) abbia un valore così elevato? L'enologo mi ha detto di rifare le analisi a Febbraio prima di rifermentare. Se il valore continua ad essere così alto non potrei muscolare il vino con del pecorino normale al fine di abbassare questo valore e anche l'acidità totale? Comunque leggo che i mosti in partenza possono avere anche valori più elevati di malico.
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04/12/2016, 18:24 |
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