Di norma si aspetta febbraio per la rifermentazione.
Dovrai usare champagnotte che reggono 6 bar di pressione (se non erro pesanti almeno 850g).
Bisogna aggiungere zucchero all intera massa di vino nell'ordine dei 24g/litro (se ben ricordo, correggetemi!).
Attivi il lievito e lo inoculi nella massa e infine imbottigli.
Dovresti tappare con tappi a corona con bidule.
Lasci riposare al buio in posizione orizzontale per mesi.
Di norma 15 mesi per cuvee miste e 32 per millesimati.
Dopodiché devi effettuare il degorgement o sboccatura, che consiste nel togliere le fecce stappando le bottiglie, preceduto da da una fase di alcune settimane (anche mesi) di remuage che consiste nel ruotare le bottiglie ogni giorno sul loro asse orizzontale e verticale col fine di far precipitare le fecce sul tappo.
Dopo la sboccatura si introduce uno sciroppo detto di dosaggio costituito dallo stesso vino precedentemente messo da parte, da zucchero (se si vuole aggiungere dolcezza) e un blend di alcolici (le ricette sono segrete).
Si tappa con tappo a fungo e gabbietta e si lascia riposare per 2-3 mesi.
Fatto questo lo spumante/champagne sarà pronto da bere.

Ho trovato questo pdf molto utile:

http://www.istitutopennaasti.it/attachments/article/159/LA%20SPUMANTIZZAZIONE.pdf

Ciao Marco

Persona la mia ignoranza in materia,ma cosa significa "cuvee miste e 32 per millesimati. "?

Il cuvee è una base costituita dalla miscela di più vini della stessa annata o di diversa annata. Il millesimato è uno spumante costituito da vino di un solo vitigno e dello stesso anno, se non erro.

Se non sbaglio per il millesimato è essenziale l'indicazione dell'annata, ma può essere un uvaggio di vitigni diversi naturalmente dello stesso anno di vendemmia

Hai ragione leo!

Avrei una domanda per i più esperti.
Ho acquistato un lievito di nota marca, specifico per spumantizzazione, selezionato nella regione dello champagne in Francia.
Consigliano di utilizzare 10g/hl di lievito.
Secondo voi dovrei introdurre anche dei nutrienti per lievito?
In tal caso in che quantità?

premetto di non essere un esperto ma nella "ricetta" che mi appresto a implementare sono previsti 20- 25 g di lievito + 6 g di fosfati (alimenti per lieviti) per 100 l di vino
Ciao
Floriano

Presumibilmente è la stessa ricetta che avevo trovato tempo fa.
Però chissà perchè questo lievito richiede solo 10g/hl nel caso di rifermentazione in bottiglia.

In questi giorni ho aperto qualche bottiglia dell'anno scorso (trebbiano/malvasia imbottigliata a novembre 2015) sboccate questo settembre.
Avevo introdotto un quantitativo di zucchero per farne circa un extra dry.
Devo ammettere che ne sono rimasto piacevolmente stupito così come tutti i miei commensali!
Ecco delle foto!