Spumante.

innanzitutto buonasera a Tutti,mi complimento con il forum, molto interessante.
Vorrei chiedervi un paio di cose in merito allo spumante:

1 mi potete consigliare un buon metodo per far attivare i lieviti da poi aggiungere alla base spumante, nel mio caso 100% Chardonay.
2 quanto tempo lasciate le bottiglie in orrizzontale sui lieviti?
3 ultima cosa chi mi consiglia una buona "ricetta" per produrre liquer d'expedition, che liquori si usa, dosi ecc.

Vi ringrazio anticipatamente.
Michele

Ciao, hai già visto questa discussione qui Spumantizzazione casalinga 2016-2017?

si vista, ed è molto interessante, però non parla di dosi, tipi di liquori, per liquer d'expedition

Ciao Michele, grazie mille per il feedback positivo

1 Per quanto riguarda l'inoculo dei lieviti, devi seguire le indicazioni riportate in etichetta, idratare i lieviti a temperature e poi aiutare la moltiplicazione con l'aggiunta di zucchero - mosto vino. Per ulteriori informazioni consulta le informazioni in confezione e anche il mio articolo sulla fermentazione alcolica (lo trovi in firma).

2 l'affinamento sui lieviti è variabile dipende molto dal tipo di prodotto, si parte da un minimo di 6 mesi e si può arrivare anche fino a 36 mesi. (forse anche 72 in rari casi). La rotazione delle bottiglie (remouage) è importante per l'uniformità e la sedimentazione del lievito vicino al tappo.

3 il liquore di spedizione è unico, ognuno ha una propria ricetta, in alcuni casi si utilizzano piccole dosi di super alcolico come cognac e brandy per dare un tocco particolare alla bottiglia. In altri invece si utilizza lo stesso vino non affinato sui lieviti e in altri invece si utilizza il vino affinato in legno.

Ciao Marco