Salve, ho una perplessità e spero che possiate confortarmi !
Appena il mosto è quasi allo zero si suggerisce di chiudere i recipienti con aggiunta delle pillole di bisolfito ( a scopo preventivo ) e inoltre mettere una pillola antifioretta o in alternativa olio enologico.
Ebbene ! Io ho messo tutte e tre ! Adesso ho un ripensamento e non sò se ho combinato un danno più che un bene !?!
In realtà ho un recipiente in polietilene da 500 lt. con chiusino superiore e che non ho potuto colmare avendo ottenuto circa 400 lt. di vino. Pensate che pillola antifioretta e olio enologico assieme mi possano creare dei problemi o un effetto contrario ?????
Volevo chiedervi (anche se l'argomento è diverso ) se potevate darmi un suggerimento o ricetta per ottenere una spumante "fai da te " !
Grazie !

Ciao, "si suggerisce" chi, cioè chi te lo ha suggerito?

Se il recipiente non è colmo, il vino va perso, qualsiasi prodotto tu possa mettere per conservarlo.

Scusami JeanGabin !
Mi sono espresso molto male ! Volevo dire che tanti consigliano di colmare il recipiente e aggiungere la pillola antifioretta o olio enologico. Io non avendo la possibilità di altri recipienti e non potendolo colmare ho messo sia la pillola e sia l'olio ! Capisco che sono stato stupido e suscitato la tua ira ma..... ma non avevo altra scelta !
Se puoi consigliarmi in meglio.......ti ringrazio !

Ma quale ira...?

Si cerca di consigliarci a vicenda....

Secondo me non c'è soluzione, devi al più presto metterlo in contenitori colmi, altrimenti lo perdi il vino,
può anche essere che mi sbagli, magari l'olio è sufficente, ma ho i miei dubbi in merito, attendi altri consigli.

Ciao

Allora per mia esperienza, quest'anno terza vinificazione per spumante metodo classico, la ricetta che ho è:
- vendemmia a circa 16/17 babo (chi può o vuole analizzare vede bene il rapporto alcolico/PH/acidità corretto) con vinificazione in bianco di non più del 60% del peso dell'uva. La torchiatura leggera sennò tiri via da vinaccioli e buccia sostanze amare che non sono nella franchezza del prodotto da realizzare;
- subito bentonite e caseinato in dosi leggere per 18/24 ore e primo cambio del vino (chiarificare prima della fermentazione è consigliabile, il vino base per la presa di spuma dovrebbe essere praticamente sterile);
- lieviti per fermentazione e lasciare fare il suo corso fin al cambio a fine fermentazione ottenendo un vino base di circa 10-10,5 alcolici;
- a questo punto ti trovi nelle mie condizioni, ovvero devi trovare un contenitore, nel mio caso per circa 150 lt di vino (facciamo vino da tavola bianco e nero per circa 35 ql, lo spumante è una mia passione) dove il vino si conservi almeno fino a marzo quando fai la presa di spuma. POTENDO EVITARE L'OLIO SAREBBE UN BEL LAVORO PERCHE' POI AI VOGLIA A LEVARLO MA LOVEDI/SENTI SEMPRE NEL VINO E NELLE TANTO AMATE BOLLE. Io sono costretto a damigiane e olio ma se te puoi fai diversamente. se puoi lascia del vino base per le ricolmature a parte che userai circa a 18 mesi dopo la vendemmia;
da ottobre a marzo almeno due cambi, meglio se filtrato;
- io a marzo, ma se vuoi aspettare fino a settembre è meglio, faccio la presa di spuma ovvero: lieviti baianus in quantità consigliata da chi lo vende in base al vino da imbottigliare, 24/26 gr di zucchero semplice per litro di vino (circa un bar di pressione per ogni 4 gr di zucchero e un grado abbondante alcolico), sempre dall'enologo ti fai dare eventualmente dei tannini (vedi te anche no secondo che uvaggio usi di base) e sicuramente un compattante per le fecce in fase di remuage; La presa di spuma la fai sciogliendo bene bene lo zucchero e mescolando il tutto in continuazione, puoi anche fare rimonti mentre imbottigli. Il lievito va messo con piede ovvero prima in acqua con attivanti, poi con un po di vino e dopo lo aggiungi alla massa. I tappi a corona con bidule.
- i lieviti agiscono e formano le bolle (occhio alle bottiglie ci vogliono buone, garantite per 8 bar, altrimenti non se ne salva nemmeno una) in circa un mese, dopodichè muoiono ma iniziano a decomporsi donando forse il meglio dei sapori che un buon spumante dovrebbe avere. i millesimati lo sono sia per annata di vino che per giorni di permanenza sui lieviti. trovi molto anche su internet per i vari colpi di pugnet o come si dice ecc...;
- ti ci vuole ora una pupitra per fare il remuage, per la sboccatura ti consiglio il congelatore e poi alla vole fai la stappatura, ricolmatura con il vino base serbato per un pà dose o una mistura a scelta tua, ci sono mille varianti;

Che dire di altro? se lo compri fai prima ma anche io come te sono un passionista, i bocca la lupo

Auguri anche a te