Siamo a dicembre e ............

hai gia finito quello vecchio jean?

Eh si nel mio caso sono vini che vanno aspettati ma d'altra parte abbiamo i terreni che sono tra i più acidi d'italia...
Dipende anche dal vitigno comunque, il taglio cabernet franc-merlot del 2013 abbiamo iniziato a berlo a dicembre 2014 ad esempio ma il nebbiolo del 2013 (da vigne molto vecchie) dobbiamo ancora iniziare a berlo che sta affinando in bottiglia.
So di qualcuno che usa la bentonite sui rossi, il problema della chiarifica comunque è che se non conosci bene il tuo vino è difficile dosarsi correttamente, come dice siff rischi di appiattire il vino, l'unica forse avendone la possibilità è quella di fare qualche prova in piccolo prima di effettuare l'intervento su tutto il vino

siff ha scritto:hai gia finito quello vecchio jean?

Quello vecchio è bello che finito...

Capisco, ma volendo arrischiarmi con la chiarificazione, sapreste dirmi quale tra i tre chiarificanti scegliere?

Mah, io se dovessi farla penso proverei direttamente con l'albume dell'uovo senza neanche star li' comprare prodotti, c'è qualche discussione se non sbaglio sul forum.
Se no prova con la gelatina, in ogni caso prima dell'acquisto leggi le etichette dei prodotti e vedi per cosa sono più indicati.
Al limite, se da etichetta sono più o meno equivalenti, puoi sempre utilizzare il metodo scientifico del "prendo quello che costa meno"

Io opterei per un travaso in più, prima di fare una chiarifica..

Ciao

siff ha scritto:la chiarifica tende a immorbidire il vino ma secondo me comunque bisogna farlo maturare un po!io onestamente sono un po contrario alla chiarifica perché il vino tende ad appiattirsi

però ........ stavo pensando a una cosa ..... se il vino è ancora crudo allora la chiarifica lascia il tempo che trova perchè il problema sta nella maturazione e probabilmente come dice Siff, chiarificando si potrebbe andare ad appiattirlo,
se però il rosso fosse un pò troppo tannico (e di conseguenza un pò astringente) magari perchè abbiamo esagerato con la torchiatura e poi mischiato assieme al vino fiore, anche il tal caso chiarificando andremmo ad appiattire il rosso o in questo caso il problema appiattimento non ci sarebbe perchè andremmo soltanto ad eliminare gli eccessi di tannini riequilibrando il tutto?
Se infatti gli enologi ci dicono che per ottenere un vino migliore, il fiore non dovrebbe essere mischiato al torchiato, allora se io ho mischiato, adesso, chiarificando, andrei a eliminare ciò che di "nocivo" o messo nella massa col torchiato, o no?
Io mi sto sempre più convincendo di questa mia tesi ma vorrei avere anche il vostro parere;
inoltre credo che chiarificando un rosso fatto solo col fiore l'appiattimento sarebbe molto più marcato, mentre chiarificare un rosso fatto col fiore e torchiato, l'appiattimento sarebbe molto minore e probabilmente abbastanza più benefico .......... oppure sto dicendo un sacco di fesserie?

fantasia ne hai tanta, ma quanto vino hai?

Ciao Pinco,
Purtroppo c'è un pò di confusione in questo argomento.
I tannini appartengono a differenti classi a seconda del tipo di polimerizzazione che hanno. Quelli più astringenti a sapore più erbaceo sono quelli dei vinaccioli (semi) ed hanno un basso grado di polimerizzazione. Le torchiature più spinte non fanno altro che estrarre una frazione più alta di questi composti. Perciò nell'industria enologica si tende a separare la prima frazione (mosto fiore) dall'ultima (mosto torchiato). In quest'ultimo caso si ha anche una % di resa media in vino più bassa, perchè risulta più torbido e più difficilmente chiarificabile. Nel caso di un vino torchiato l'intervento risulta più "pesante" e si elimina una frazione importante del vino, compresa quella degli aromi. Sarà in ogni caso il vino di fascia bassa dell'Azienda. Anche il mosto fiore viene generalmente trattato per velocizzare i processi di produzione e renderlo organoletticamente più equilibrato, solitamente con dosi più basse di chiarificante.
L'effetto della chiarificazione può essere positivo o negativo; dipende essenzialmente dal tipo e dalla dose di chiarificante che si è scelto da utilizzare. Per asportare dei tannini devi sicuramente utilizzare dei chiarificanti a base proteica, quali albume uovo, gelatina, colle di pesce o caseina.

Durante l'invecchiamento del vino, in alcuni casi dura anni (vedi Barolo), i fenomeni di polimerizzazione aumentano, i grossi colloidi precipitano e si riduce l'amaro e l'astringente, avendo dei prodotti così complessivamente equilibrati naturalmente. Tuttavia, molte volte l'invecchiamento del vino, può non risultare sufficiente o compatibile con la vendita o la conservazione del vino e per questo si ricorre agli agenti chiarificanti.


Ciao Marco

BluSnake ha scritto: Durante l'invecchiamento del vino, in alcuni casi dura anni (vedi Barolo), i fenomeni di polimerizzazione aumentano, i grossi colloidi precipitano e si riduce l'amaro e l'astringente, avendo dei prodotti così complessivamente equilibrati naturalmente. Ciao Marco

questo vuol dire che se andassimo a bere adesso un barolo vinificato quest'anno sarebbe amaro e astringente al punto tale da essere imbevibile o quasi mentre fra due/tre anni sarà un Signor vino? ......... invece se lascio il mio tre anni, sarà aceto o giù di lì?