Ciao,
ho fatto le nuove analisi del rosso dopo quelle effettuate a settembre! Ho fatto analizzare anche gli altri 2 vini.

VINO 1 (100% San giovese)

Vecchie analisi:


Titolo alcolometrico 12.14
Ac.totale 7.71.
Ac.volatile 0.33.
Ac.malico 0.78
Ac.tartarico 4.7
Ac.lattico 0.12
Ac.citrico < 0.10
Anidride solforosa libera 1
Anidride solforosa totale 11
Ph 3.14

Nuove analisi:

Titolo alcolometrico 12.24
Acidità totale 7.3
Acidità volatile 0.35
Anidride solforosa totale 33

Ho eliminato un po’ di cose da analizzare per risparmiare qualcosina e perché i campioni da analizzare erano tre!
Purtroppo non hanno potuto fare la solforosa libera perché il campione da esaminare era troppo esiguo.

VINO 2 (100% Merlot)

Titolo alcolometrico 14.97
Acidità totale 7.1
Acidità volatile 0.41
Anidride solforosa totale 45
Anidride solforosa libera 18

VINO 3 (mix Sangiovese-Merlot)

Titolo alcolometrico 13.77
Acidità totale 7.3
Acidità volatile 0.35
Anidride solforosa totale 52
Anidride solforosa libera 17

Al travaso ho aggiunto a tutti e 3 i vini 2gr/hl di metabisolfito che non sono considerati in queste analisi.

Come vi sembrano? È il primo anno che vinifico e il rischio di fare un pasticcio è grande!!

Grazie

Non sono un grande esperto di analisi (infatti anche io le avevo postate qua ) ma mi sembrano tutti valori nella norma, hai anche buone acidità che quest'anno erano difficili da ottenere.
Il merlot praticamente a 15°, bisogna stare attenti a berlo

Sono nella tua stessa situazione sto cercando di imparare!
Pensavo di avere un acidità troppo elevata, dici che è buona cosa?
Il Merlot...leggerino

Ma no non mi sembra particolarmente elevata, e poi se non ha ancora fatto la malolattica scenderà un po'

Sono buone analisi e tutti i parametri rientrano nella norma. Tuttavia i valori di solforosa libera e totale sono ancora leggermente bassi perciò ti consiglio di continuare ad aggiungere piccole dosi durante i travasi.

Saluti,

Marco

Grazie!
Rimango sempre a dose 2gr/hl ad ogni travaso?

nel tuo caso sembra una buona idea