Salve a tutti ragazzi,mi presento.Mi chiamo Marco e sono di Catania,questo è il terzo anno che produco vino fatto in casa.Quest'anno ho comporato 180 kg di uva tra nero d'avola e frappato per dare alla luce il Cerasuolo di vittoria.Oggi ho portato un campione a farlo analizzare.Dopo la pigiatura il mostimetro misurava 23(19/09/14) stamattina segnava zero(06/10/14) ecco i valori dopo l'esame.
Grado alcolico 13,30 Acidità volatile 0,70 Acidità totale 6,90
Correzioni apportate su consiglio di un esperto enologo e viticoltore ultra decennale 1 Pastiglia di solfatannico Franke 1 Pastiglia stop flor galleggiante antifioretta
A fine novembre travaso e il prossimo anno dopo la fermentazione malolattica,qui da noi di solito marzo aprile,lo imbottiglio.
Voglio le vostre opinioni/critiche solo cosi possiamo confrontarci e capire dove sbagliamo o meno Grazie
Ciao la volatile è un pò alta e la fermentazione è stata un pò troppo lenta se non hai controllato la temperatura e utilizzato lieviti selezionati. Inoltre non vedo valori di solforosa, se non hai aggiunto solfiti, quelli forse andavano un pò aggiunti un pò in pigiatura. Segui i consigli che ti sono stati indicati e fagli prendere meno aria possibile.
Ciao Marco
_________________ Marco Sollazzo
"L'acqua di un fiume si adatta al cammino possibile, senza dimenticare il proprio obiettivo: il mare."
Ciao Marco,i solfiti li ho messi subito dopo la pigiatura,ho fatto macerare le bucce per 48 ore poi torchiato ed aggiunto un po di lieviti selezionati Saccharomyces cerevisiae,ha iniziato a fermentare subito(19/09) anche perchè in quei giorni qui la temperatura era alta 26gradi all'interno di un cantinato il mosto è arrivato a 32 gradi come massima temperatura,è durata 10 giorni,poi ho aspettato che non facesse più nemmeno una bollicina prima di portarlo ad esaminare,Quindi credevo che 10 giorni fossero normali come fermentazione.
06/10/2014, 21:58
crovax
Iscritto il: 20/09/2011, 20:37 Messaggi: 268 Località: Catania - Etna
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