Ciao
la fermentazione ML è un normale processo evolutivo dei vini rossi, che si tende a favorire in quanto rende il vino più morbido e rotondo. Generalmente avviene dopo la fermentazione alcolica, nei climi caldi, io vivo in Sardegna, e a marzo aprile dovrebbe essere compiuta. Questo dipende anche dalle quantità di acido malico presenti nelle uve. Quantità che dipende sia dalla varietà sia dal clima di coltivazione della vite. Se fino ad oggi non hai avuto in bottiglia presenza significativa di anidride carbonica significa che la FML era già avvenuta. Comunque la determinazione dell'acido malico e dell'acido lattico sono semplici e ti possono evitare spiacevoli sorprese