questa è la mia quarta vendemmia... in 4 anni di teorie ed applicazioni in merito all'eliminazione dei raspi nel vino ne ho sentite talmente tante che ora sono giunto alla conclusione di lanciare la monetina per tenere o lasciare i raspi nella botte durante la fermentazione (rosso). Se fino alla scorsa vendemmia si eliminano perchè lasciano un gusto (di legno) e tolgono gradazione e poi altro che non mi ricordo, adesso si ritorna alla vecchia, ovvero si tiene tutto in botte perchè il raspo rilascia altre proprietà fondamentali per il vino. La domanda: la teoria è valida solo per l'industria enologica? La strada maestra del vivere sano quale tecnica prevede? io mi arrendo.
A livelli generali, con i raspi come hai già accennato:
Sentori erbacei, tannini duri e ruvidi, difficili poi da recuperare un gusto tondo e morbido, Aumento di concentrazione di metanolo, questo è sicuramente il fattore più rilevante per il quale i raspi vengono eliminati subito Aumento di volume della massa e quindi per la stessa quantità di uva lavorata con raspi occorre un tino più grande
Ci sono altri motivi, questi mi sembravano i principali da elencare
Ciaps
_________________ Marco Sollazzo
"L'acqua di un fiume si adatta al cammino possibile, senza dimenticare il proprio obiettivo: il mare."
Salve! rispondo molto veloce perché non è molto semplice dare una risposta al quesito! come dice blusnake, il raspo può dare sentore erbaceo, assorbire zuccheri e colore e altri problemi... però c'è da dire che in borgogna i più grandi pinot neri provengono da vinificazioni fatte in presenza di raspo....insoma...punti di vista!dipende principalmente dalla maturazione delle uve.
rieccomi! Io tolgo il raspo. Anche quest'anno niente raspi. ma vedo che la faccenda si fa seriamente interessante. Pensa che perfino per il bianco mi è stato detto di lasciare il raspo. Ripeto il punto di vista è solo quello di avere la massima qualità e (salute), gli aspetti di vendita e design non mi interessano (es colore). a questo punto mi chiedo? e la grappa? senza raspi è ottima con i raspi sa di vinaccia.
salve ! a quanto ne so i raspi sono dannosi proprio per la nostra salute in quanto contengono tannino e producono metanolo sostanze che col passar del tempo creano seri problemi alla vista.... io li tolgo da sempre e riesco ad ottenere un ottimo prodotto .
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