quanto lasciare a mollo le vinacce x produrre refosco ??

Salve a tutti .Vorrei sapere quanto devo lasciare a mollo le vinacce x produrre un refosco dal peduncolo rosso buono??




RINGRAZIO ANTICIPAMENTE

CORDIALI SALUTI

RICCARDO(Barlassina)

Leggi cosa ti hanno risposto nell'altra domanda...

Il tempo di macerazione delle bucce dipende da molti fattori. C'è chi preferisce lasciarle una settimana oppure chi preferisce lasciarle un mese. In entrambi i casi è importante fare dei rimontaggi e delle follature per evitare che il cappello rimanga per troppo tempo a contatto con l'aria. Un buon compromesso può essere compreso tra le 2-3settimane (soprattutto per una varietà come il refosco) (meglio se a temperatura controllata) in cui si riesce ad avere una buona estrazione e nel contempo la possibilità di un vino più longevo.

Ciao Marco