quanto lasciare a mollo le vinacce x produrre refosco ?? : Industria enologica

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quanto lasciare a mollo le vinacce x produrre refosco ??

Moderatore: BluSnake

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quanto lasciare a mollo le vinacce x produrre refosco ??

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pescariki Iscritto il: 16/12/2010, 17:22 Messaggi: 88 Località: Colline di Barlassina (MB)	quanto lasciare a mollo le vinacce x produrre refosco ?? Salve a tutti .Vorrei sapere quanto devo lasciare a mollo le vinacce x produrre un refosco dal peduncolo rosso buono?? RINGRAZIO ANTICIPAMENTE CORDIALI SALUTI RICCARDO(Barlassina)
02/06/2011, 19:21



Dippy Iscritto il: 14/12/2010, 17:53 Messaggi: 345 Località: Barlassina	Re: quanto lasciare a mollo le vinacce x produrre refosco ?? Leggi cosa ti hanno risposto nell'altra domanda...
02/06/2011, 19:25

BluSnake Sez. Industria Enologica Iscritto il: 05/12/2009, 22:37 Messaggi: 3371 Località: Mildura (Australia) Formazione: Enologo	Re: quanto lasciare a mollo le vinacce x produrre refosco ?? Il tempo di macerazione delle bucce dipende da molti fattori. C'è chi preferisce lasciarle una settimana oppure chi preferisce lasciarle un mese. In entrambi i casi è importante fare dei rimontaggi e delle follature per evitare che il cappello rimanga per troppo tempo a contatto con l'aria. Un buon compromesso può essere compreso tra le 2-3settimane (soprattutto per una varietà come il refosco) (meglio se a temperatura controllata) in cui si riesce ad avere una buona estrazione e nel contempo la possibilità di un vino più longevo. Ciao Marco _________________ Marco Sollazzo "L'acqua di un fiume si adatta al cammino possibile, senza dimenticare il proprio obiettivo: il mare." La Fermentazione alcolica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num_1_2014_issuu/47?e=10353070/8586664 I solfiti in enologia: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num2_2015_issuu/41?e=10353070/10697222 La Fermentazione malolattica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num3_issuu/45?e=10353070/13515284 Il Vino Fai da Te: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/38?e=10353070/32332678 Le Analisi del Vino: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/43?e=10353070/36962323 La gestione del vino dopo la fermentazione alcolica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_6_issuu/40 Elementi pratici per la filtrazione del vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2018_issuu/34 Gli errori più comuni nella produzione di vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2018_issuu/35 Le sostanze polifenoliche nel vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2019/28 Imbottigliamento e stabilizzazione tartarica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2019/24 L'instabilità proteica nei vini: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_dicembre2020/25
03/06/2011, 9:26
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