Quando svinare?

lo scorso anno il mosto mi ha fermentato troppo rapidamente e in 5 giorni è arrivato a zero gradi babo
vino secco e brusco, l'ho corretto dopo il filtraggio per la prima volta con un po di zucchero, ed è diventato discreto,


Questanno il bianco e il nero fermentano regolarmente.
ho pigiato sabato sera, 18° babo.
per renderlo leggermente amabile, 1 o 2 gradi babo qualè la procedura giusta?
perchè se gli zuccheri arrivano a zero diventa brusco (non buono) ?

No, non cambia nulla, comunque svini, 0° oppure 2°, cambia solo che i 2° li trasforma dopo che hai svinato,
non devi regolarti solo dai gradi Babo, ma anche dai giorni in fermentazione sui frutti.

Il bianco è sui frutti?
Se si ti consiglio di svinare dopo un paio di giorni di fermentazione, continuerà la sua fermentazione
in damigiane, o tine dove lo metterai, avrà un gusto più amabile e un colore più chiaro....

Il rosso dipende dai tuoi gusti, se vuoi un vino strutturato, che dura nel tempo, lo lasci almeno 6 / 7 giorni,
altrimenti se vuoi un vino meno scuro, ma anche con meno aromi, svini prima, 4 / 5 giorni, poi come il bianco
continuerà a trasformare gli zuccheri nel contenitore.
logicamente quello meno strutturato tende a durare meno negli anni, mentre la prima procedura la si fa non
solo per il gusto ma anche per vini da invecchiamento

Ciao

Ci sono molte discussioni su questo argomento, prova a cercare con l'apposito pulsante "Cerca"