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Sorri
Iscritto il: 12/10/2010, 22:09
Messaggi: 55
Località: Pavullo nel Frignano Modena
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lo scorso anno il mosto mi ha fermentato troppo rapidamente e in 5 giorni è arrivato a zero gradi babo
vino secco e brusco, l'ho corretto dopo il filtraggio per la prima volta con un po di zucchero, ed è diventato discreto,
Questanno il bianco e il nero fermentano regolarmente.
ho pigiato sabato sera, 18° babo.
per renderlo leggermente amabile, 1 o 2 gradi babo qualè la procedura giusta?
perchè se gli zuccheri arrivano a zero diventa brusco (non buono) ?
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JeanGabin
Sez. Miscellanea
Iscritto il: 27/07/2011, 13:09
Messaggi: 29298
Località: Imperia
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No, non cambia nulla, comunque svini, 0° oppure 2°, cambia solo che i 2° li trasforma dopo che hai svinato,
non devi regolarti solo dai gradi Babo, ma anche dai giorni in fermentazione sui frutti.
Il bianco è sui frutti?
Se si ti consiglio di svinare dopo un paio di giorni di fermentazione, continuerà la sua fermentazione
in damigiane, o tine dove lo metterai, avrà un gusto più amabile e un colore più chiaro....
Il rosso dipende dai tuoi gusti, se vuoi un vino strutturato, che dura nel tempo, lo lasci almeno 6 / 7 giorni,
altrimenti se vuoi un vino meno scuro, ma anche con meno aromi, svini prima, 4 / 5 giorni, poi come il bianco
continuerà a trasformare gli zuccheri nel contenitore.
logicamente quello meno strutturato tende a durare meno negli anni, mentre la prima procedura la si fa non
solo per il gusto ma anche per vini da invecchiamento
Ciao
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Nella vita non esistono sfide, ma solo una sfida, quella con te stesso...
"Gli esseri umani nascono con capacità diverse. Se sono liberi, non sono uguali. E se sono uguali, non sono liberi."
Aleksandr Solženicyn
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