quando svinare?

Buondi',
e' il primo anno che mi cimento nella produzione del vino e nonostante abbia letto svariati testi a riguardo,ho ancora alcuni dubbi...aiutatemi!
Ho vendemmiato sabato 2 ottobre,uva freisa 80%,barbera 10%, il risultato sono 350 ettolitri di mosto,ho piagiadiraspato e inserito metabisolfito nelle percentuali giuste.
non ho inserito attivanti.
ho eseguito follonature 2 volte al giorno.
la fermentazione in cantina con temperatura costante a 16°
la fermentazione tumultuosa e' molto lenta e il mosto ad oggi(mercoledi 13)e' ancora dolciastro.
effettuo misurazioni col mostimetro periodiche...
posso svinare anche se il mosto e' ancora dolce,come devo comportarmi?
per gli attivanti e' tardi?
aiutatemi voi...c'e' una gradazione zuccherina a cui posso fare riferimento per svinare?
ho lasciato passare troppo tempo?

grazie in anticipo per le risposte.
Atlantide.
p.s."scusate la mia incompetenza,ma sbagliando si impara"

Ciao atlantide,
possiamo sapere i gradi babo di partenza e quelli attuali? Nel mostimetro hai anche il termometro?
In tal caso scrivici anche la temperatura del mosto in fermentazione.

Dato che è passato un pò di tempo dalla tua domanda, cos'hai fatto ad oggi?
Ciao a presto

ciao,
beh,ho svinato circa una settimana fa,indice baume' prossimo allo zero...aggiunto una piccola dose di metabisolfito e filtrato.ora attendo qualche gg e poi rifiltrero' ancora.
speriamo.
grazie lo stesso.
saluti.

Se puoi fagli fare un'analisi, almeno vediamo meglio.
Ciao a presto

Ciao Atlantide,

se hao svinato allra bene.
ma quando vorresti iniziare a berlo il tuo vino?
che vino hai intenzione di produrre?

ciao

si,ho svinato...
beh,avrei intenzione di berlo dopo pasqua del prossimo anno...
grazie.

Evito di aprire un altro topic. Ho il mosto ad 1-2 Babo. Voi credete all'influenza della Luna anche sulla svinatura? Perchè se così fosse, dovrei aspettare Giovedì per svinare. Avete esperienze in merito? Grazie

Per motivi di tempo, non ho mai guardato la Luna e quindi non saprei dirti...

ciraso ha scritto:Evito di aprire un altro topic. Ho il mosto ad 1-2 Babo. Voi credete all'influenza della Luna anche sulla svinatura? Perchè se così fosse, dovrei aspettare Giovedì per svinare. Avete esperienze in merito? Grazie

Svina, io ho svinato oggi...

Per la mia esperienza io svino quando il mostimetro mi segna almeno 4°