Quando e come aggiungere il metabisolfito?
03/11/2011, 11:03
Buongiorno, sono un nuovo iscritto.
Vorrei potervi chiedere: il metabisolfito può essere aggiunto dopo 4/5 ore dalla pigiatura o deve necessariamente essere aggiunto immediatamente dopo ?
Inoltre: come va messo?
Se dopo aver pigiato tutta l’uva lo spolvero sull’intera massa e poi mescolo bene il tutto, è corretto ?
Ringrazio anticipatamente per la cortese risposta.
Vorrei potervi chiedere: il metabisolfito può essere aggiunto dopo 4/5 ore dalla pigiatura o deve necessariamente essere aggiunto immediatamente dopo ?
Inoltre: come va messo?
Se dopo aver pigiato tutta l’uva lo spolvero sull’intera massa e poi mescolo bene il tutto, è corretto ?
Ringrazio anticipatamente per la cortese risposta.
Re: Quando e come aggiungere il metabisolfito?
03/11/2011, 16:00
L'importante è non aggiungerlo durante il periodo fermentativo. Se lo metti sull'uva hai inesorabilmente una perdita di prodotto, se lo metti sul pigiato è già meglio. Inoltre parte di quello che metti prima della fermentazione si combina con gli zuccheri e altri composti.
Solitamente viene prima omogenizzato con un po di acqua e vino e poi viene inviato nella massa.
Solitamente viene prima omogenizzato con un po di acqua e vino e poi viene inviato nella massa.
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