Quando e come aggiungere il metabisolfito? : Industria enologica

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Quando e come aggiungere il metabisolfito?

Moderatore: BluSnake

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Quando e come aggiungere il metabisolfito?

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Pinco Iscritto il: 03/11/2011, 10:52 Messaggi: 166 Località: Provincia Reggio Calabria	Quando e come aggiungere il metabisolfito? Buongiorno, sono un nuovo iscritto. Vorrei potervi chiedere: il metabisolfito può essere aggiunto dopo 4/5 ore dalla pigiatura o deve necessariamente essere aggiunto immediatamente dopo ? Inoltre: come va messo? Se dopo aver pigiato tutta l’uva lo spolvero sull’intera massa e poi mescolo bene il tutto, è corretto ? Ringrazio anticipatamente per la cortese risposta.
03/11/2011, 11:03



BluSnake Sez. Industria Enologica Iscritto il: 05/12/2009, 22:37 Messaggi: 3371 Località: Mildura (Australia) Formazione: Enologo	Re: Quando e come aggiungere il metabisolfito? L'importante è non aggiungerlo durante il periodo fermentativo. Se lo metti sull'uva hai inesorabilmente una perdita di prodotto, se lo metti sul pigiato è già meglio. Inoltre parte di quello che metti prima della fermentazione si combina con gli zuccheri e altri composti. Solitamente viene prima omogenizzato con un po di acqua e vino e poi viene inviato nella massa. _________________ Marco Sollazzo "L'acqua di un fiume si adatta al cammino possibile, senza dimenticare il proprio obiettivo: il mare." La Fermentazione alcolica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num_1_2014_issuu/47?e=10353070/8586664 I solfiti in enologia: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num2_2015_issuu/41?e=10353070/10697222 La Fermentazione malolattica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num3_issuu/45?e=10353070/13515284 Il Vino Fai da Te: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/38?e=10353070/32332678 Le Analisi del Vino: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/43?e=10353070/36962323 La gestione del vino dopo la fermentazione alcolica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_6_issuu/40 Elementi pratici per la filtrazione del vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2018_issuu/34 Gli errori più comuni nella produzione di vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2018_issuu/35 Le sostanze polifenoliche nel vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2019/28 Imbottigliamento e stabilizzazione tartarica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2019/24 L'instabilità proteica nei vini: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_dicembre2020/25
03/11/2011, 16:00
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