Re: Prosecco fai da te
19/10/2016, 22:10
Marco,
prima di imbottigliare con zucchero e lievito devo aggiungere anche dell'acido?
Ho letto che per il prosecco è preferibile partire da un vino con acidità intorno a 3 ph. Quale acido usare per il prosecco? acido lattico, tartarico o citrico?
Grazie 1000
prima di imbottigliare con zucchero e lievito devo aggiungere anche dell'acido?
Ho letto che per il prosecco è preferibile partire da un vino con acidità intorno a 3 ph. Quale acido usare per il prosecco? acido lattico, tartarico o citrico?
Grazie 1000
Re: Prosecco fai da te
20/10/2016, 11:43
Dipende a che pH è il vino, come lo percepisci e se effettivamente vale la pena.
Le analisi sono necessarie.
Ciao Marco
Le analisi sono necessarie.
Ciao Marco
Re: Prosecco fai da te
20/10/2016, 22:26
BluSnake ha scritto:Le analisi sono necessarie.
Marco,
Visto che l'acidità può variare nel tempo mi conviene fare le analisi prima dell'imbottigliamento, giusto?
Ciao
Floriano
Re: Prosecco fai da te
22/10/2016, 22:43
No ti conviene farle al momento dell'aggiunta dell'acidificazione
Ciao Marco
Ciao Marco
Re: Prosecco fai da te
22/10/2016, 23:01
scusa, questo significa al primo travaso?
Re: Prosecco fai da te
22/10/2016, 23:03
Dovresti farne una al primo per le analisi generali e poi un'altra al secondo, l'acidificazione consiglio di farla dal secondo travaso in poi.
Re: Prosecco fai da te
25/10/2016, 21:11
in fase di seconda fermentazione in bottiglia con aggiunta di zuccheri e lieviti devo anche considerare il contenuto iniziale di zucchero nel vino?
Se il vino ha un contenuto elevato di zuccheri (e.g. 25-30 gr/l) devo aggiungere solo lievito?
Grazie
Floriano
Se il vino ha un contenuto elevato di zuccheri (e.g. 25-30 gr/l) devo aggiungere solo lievito?
Grazie
Floriano
Re: Prosecco fai da te
26/10/2016, 21:12
Andrebbe fatto un vino secco e poi procedere all'aggiunta mirata di zucchero e lieviti.
Ciao Marco
Ciao Marco
Re: Prosecco fai da te
29/11/2016, 21:53
BluSnake ha scritto:Dovresti farne una al primo per le analisi generali e poi un'altra al secondo, l'acidificazione consiglio di farla dal secondo travaso in poi.
Fatto.
questo il risultato delle analisi al primo travaso.
Titolo alcolimetrico volumico effettivo % vol a 20 °C: 12,86
Acidità volatile corretta (acido acetico) g/l: 0,31
pH 3,68
Acidità totale (acido tartarico) g/l 5,3
Anidride solforosa totale mg/l 112
Anidride solforosa libera mg/l 15
Cosa mi suggerisci di fare?
ciao
Floriano
Re: Prosecco fai da te
02/12/2016, 23:35
Le analisi sono nella media, vanno relativamente bene e anche la gestione della solforosa è stata buona. Il tutto si ritrova anche in un valore dell'acidità volatile relativamente basso. Potresti aggiungere 50 g/hL di acido tartarico se vuoi aumentare un pò la struttura del tuo vino, altrimenti non farei altri interventi. Limita l'uso di metabisolfito a 2 grammi ogni 100 litri ai travasi.
Ciao Marco
Ciao Marco
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