Ciao a tutti,
volevo sentire il vs. parere in merito al seguente sperimento.
Il vino ottenuto nell'estate 2012 non l'ho imbottigliato tutto ma ho preso circa 25 litri e li ho tenuti da parte.
Procedimento:
- pigiatura dell'uva BARBERA e mosto messo a fermentare in tino. io non faccio rimontaggi (la parte di vinacce sopra al tino, la parte superiore del cappello per intenderci) la butto via. il vino NON sa di aceto.
- dopo 5 gg "cavo" il vino e torchio. vino colorato e dal tipico profumo.
- filtrato il vino con filtro a pressione quando aveva ancora 2 gradi babo (misura effettuata con mostimetro)
In tutte queste fasi ho aggiunto un poco di bisolfito.
- vino messo a riposare in damigiana da 25litri con pastiglia antifioretta.

ieri ho voluto vedere il risultato.
Il vino stranamente non ha bruciato gli zuccheri residui ed è rimasto semisecco. perchè? in teoria con il caldo la fermentazione avrebbe dovuto ripartire e bruciare gli zuccheri. non sono mai riuscito a filtrare tanto bene.... in fatto quando imbottiglio il vino rifermenta in bottiglia generando la classica spuma.
quello che mi ha deluso è il profumo. non ha nessun profumo. ho assaggiato diverse barbera di asti/alba, barbera piacentine e tutte avevano un bel profumo. la mia no. si sente un forte odore di alcol, ma nessun profumo. al gusto il vino è buono e privo di diffetti evidenti. perchè non profuma? qualcuno mi sa dire il perchè? deve stare di più a contratto con le bucce , con il rischio che assuma una colorazione aggiuntiva?
Grazie a tutti per le vs. opinioni

Ciao!
Da quello che ho capito il vino su cui hai fatto l'esperimento è quello della vendemmia 2012 quindi ha già passato un estate.
Le altre barbera che hai sentito erano state imbottigliate dopo lo stesso periodo di affinamento?
I profumi sono tali appunto perchè sono volatili quindi possiamo sentirli con l'olfatto, secondo me l'estate è stata fatale e ha fatto evaporare tutte le molecole che davano l'aroma.
La cantina dove l'hai tenuto era sufficientemente fresca? La damigiana era perfettamente colma?
Se rimane abbastanza aria nel collo i profumi possono evaporare poi un modo per uscire lo trovano...
Insieme ai miei amici produco del Lambrusco, il procedimento è praticamente identico, niente rimontaggi, 5gg di macerazione, solo che non filtriamo (a detta di anziani delle mie zone a filtrarlo perde anche dei profumi) però si imbottiglia il vino dell'ultima vendemmia (a fine febbraio ho imbottigliato quello della vendemmia 2013) quindi non è stato conservato tutta l'estate e non da grandi problemi di profumi... Ma già nei 5/6 mesi dalla vendemmia se ne perdono un bel po!!!!!
Molto strano che dopo un anno abbia ancora zuccheri per rifermentare se la filtrazione non è così efficace...
Ad ogni modo non penso sia un problema di macerazione, ad allungarla rischi di avere un vino molto più corposo e "ruvido" quindi necessita di un affinamento molto più lungo e profumi ancora meno presenti...
Se vuoi riprovare io lo terrei in un posto più fresco (ad averlo!!!!) e magari invece di usare la damigiana con pastiglia antifioretta metterei dell'olio enologico che impedisce il contatto con l'aria, quindi evaporazione e/o ossidazione delle molecole aromatiche...

Ciao,
innanzitutto grazie delle risposte.
“Le altre barbera che hai sentito erano state imbottigliate dopo lo stesso periodo di affinamento?” Onestamente non lo so. Ma ne ho fatte passare tante, alcune di certo e altre sicuramente con affinamenti più lunghi e altre con affinamenti più brevi. Alcuni vini erano, a mio modo di vedere, meno buoni del mio ma il loro profumo era sicuramente interessante.
“La cantina dove l'hai tenuto era sufficientemente fresca?” Non lo so, ma in estate capita che la temperatura sia altina per una cantina. “La damigiana era perfettamente colma?” Si
Se non filtri come fa a rimanere dolce il vino? Come fermi al fermentazione? Anche perché se non ha più zuccheri come fa a rifermentarti in bottiglia? Perché credo che il lambrusco che imbottigliate farà una bella spuma.
I produttori come fanno ada vere quei profumi? Certi vini hanno anni di affinamento e sono profumati. So che il terreno e le qualità di uva influiscono notevolmente si profumi, volevo però sapere se c’era anche un motivo pratico

Sono molto interessato anche io al discorso dei profumi dei vini fatti in casa,
mi sono accorto molto spesso che sono molto flebili,si sentono poco,come mai accade questo?

Non vorrei dire una cavolata, ma è molto importante capire a che temperatura volete sentire il profumo del vino
rosso, se non è almeno a 18/20° non si sente di sicuro.
Per spuma cosa intendete?
Quando imbottigliate fa schiuma?
La schiuma la fa perchè la bottiglia è asciutta, l'importante è che la schiuma scenda subito, di solito più velocemente
scende, più è alta la gradazione alcoolica.

Ciao

Ciao jean,
te che esperienze hai con i vini fatti in casa,riguardo ai profumi?

Saluti e grazie sempre Di tutto

La barbera ha degli aromi ben definiti, riscontrabili anche in un vino novello, tipici lampone, mora, ecc..
Lo stato di conservazione e il consumo della stessa barbera è importante perchè i composti che si formano in seguito alla fermentazione alcolica si perdono velocemente nel tempo. Se il vino viene consumato nel lungo periodo è da valutare l'idea di invecchiarlo in legno così da far acquistare degli aromi terziari che hanno un carattere più longevo. Il discorso aromatico, inq uesto caso dalla barbera, dipende anche molto dall'uva di partenza (condizioni di maturazione, interventi colturali ecc..) e dal tipo di vinificazione effettuato.

Il discorso degli aromi è molto complesso e necessariamente meriterbbe di uno spazio più ampio.


Ciao Marco

per spuma intendo che il vino effettua la rifermentazione in bottiglia e che questa genera una schiuma. è il classico vino rosso frizzante con rifermentazione in bottiglia.

al momento non ho voglia di spendere dei soldi per una barrique. come temevo che il tipo di vinificazione influisce sulla questione degli aromi.... hai qualche consiglio da dare a chi vorrebbe avere degli aromi un po' più lunghi?

Uva sana, temperature controllate in tutto il processo di vinificazione, limitare al massimo contatti con l'ossigeno, conservare il vino in ambiente fresco senza fonti di calore vicino .

Ciao Marco