produzione del vino

Buonasera, mi sono appena iscritto.... Sono un piccolo allevatore di bovini e produco vino e olio per autoconsumo sulle colline del Mugello in prov. di Firenze. Dopo questa piccola presentazione, avrei una domanda da fare.....: Quando vendemmio ( plurivitigno 500 viti ) butto tutta l'uva nella botte... Passano 2 sett. e faccio la svinatura e di solito il mosto a smesso di fermentare da 2 o 3 giorni... Il vino pulito lo metto in un'altra botte e strizzo le vinacce il cui succo lo metto in delle bigonce a schiarire... metto il governo (fatto di uva lasciata sulla stoia x 15gg) sul vino pulito e dopo 3 gg metto lo strizzato... Dopo una settimana riparte la seconda fermentazione...Secondo voi e' un buon procedimento....? Saluti R.

Per seconda fermentazione intendi la malolattica?

Io comunque lascerei separato il torchiato dal vino pulito e in tutti casi andrebbe chiuso in tini senza presenza di ossigeno.

Ciao Marco

Buongiorno BluSnake,
dall'ultima risposta che mi hai dato è passato del tempo.... Adesso il vino è in seconda fermentazione.... Lo lascio fare fino a che smette del tutto.... Ho messo anche il Torchiato dentro a suo tempo insieme al pulito.... Ieri lo abbiamo assaggiato.... un bel colore e un buon sapore.... promette bene.. Pensavo di lasciarlo nella botte fino alla luna di Dicembre ( botte non piena adesso manca circa 50 lt. vino ) Lasciata apposta causa fermentazione. A Dicembre lo travaso in altra botte pulita, la riempio fino al bollitore, e alla luna di Marzo lo metto nelle Damigiane che poi mettero' a pulito dopo un paio di lune.... Che ne pensi....!? Dimenticavo... sta' facendo le vari fermentazioni senza " aiuti " .... Ciao ciao...