Re: Problemi di fermentazione
12/10/2013, 8:27
Si trova in un negozio di enologia, difficile in farmacia....
Ciao
Ciao
Re: Problemi di fermentazione
12/10/2013, 18:29
La soluzione migliore: non usare piu' lieviti e vedrai che le temperature al massimo arriveranno sui 30...i nlieviti lasciali agli enologi!! 
Re: Problemi di fermentazione
12/10/2013, 21:11
Sorri ha scritto:Ciao a tutti,
sto vendemmiando in questo periodo.
sono già 2 anni che mi capita una fermentazione velocissima.
Pigio con la diraspatrice, metto il mosto dentro ai tini di inox e per fer partire la fermentazione aggiungo metà della dose consigliata di lievito.
non metto attivanti ne metabisolfito.
Ecco il PROBLEMA.
la fermentazione parte velocissima,
le temperature del mosto arrivano a 40°
in 3 giorni mi bruciano tutto lo zucchero presente e arriva a zero gradi Babo.
il primo anno che ho usato i tini di inox non ho messo il lievito e dopo 7 giorni la fermentazione non era ancora partita.
come faccio a farla andare più lentamente?
provo a mettere 1/4 della dose richiesta?
Ciao sorri,
lascia che ti dica una cosa, mia mamma ha 78 anni e nella più totale ignoranza riesce a fare un vino , non dico eccellente ma bevibile, con un uva da "tavola" coltivata in giardino pigiata a mano e torchiata con un sacco delle patate senza uso di un bel niente (figuriamoci) e senza curarsi neppure più di tanto di non fargli prendere aria.
L'uva, caro sorri quello di cui ha bisogno ce l'ha già di suo.
Tutto il resto sono strategie usate dalle cantine per vendere fumo alla gente.
Re: Problemi di fermentazione
12/10/2013, 21:49
JeanGabin ha scritto: ...OK, è il lievito che è errato, è un lievito ad alto potere fermentativo, usato anche per rifermentazione per champagne....
Si fanno gli errori nella scelta del lievito e la colpa e' ... del lievito.
Si mette 2,3,10 volte la quantita' necessaria di bisolfito e la colpa ... e' del bisolfito.
Si arriva a pesare 300 kili e la colpa ... e' delle frittelle.
Si ruba e la colpa ... e' della societa'.
Per una volta tanto sarebbe il caso che la colpa fosse di chi le kazzate le fa. Le faccio anche io, per carita' ...
Maddmax
Re: Problemi di fermentazione
12/10/2013, 22:07
Maddmax1 ha scritto:JeanGabin ha scritto: ...OK, è il lievito che è errato, è un lievito ad alto potere fermentativo, usato anche per rifermentazione per champagne....
Si fanno gli errori nella scelta del lievito e la colpa e' ... del lievito.
Si mette 2,3,10 volte la quantita' necessaria di bisolfito e la colpa ... e' del bisolfito.
Si arriva a pesare 300 kili e la colpa ... e' delle frittelle.
Si ruba e la colpa ... e' della societa'.
Per una volta tanto sarebbe il caso che la colpa fosse di chi le kazzate le fa. Le faccio anche io, per carita' ...
Maddmax
Esatto, la natura sà bene quello che deve fare, lasciamola fare ,e se proprio dobbiamo dargli un aiutino diamoglielo seguendo le sue regole e non le nostre.
Re: Problemi di fermentazione
16/10/2013, 21:53
Ho cambiato il lievito e ne ho messo 1/3 della dose richiesta.
il bianco e il nero stanno procedendo bene,bollono lentamente, ho pigiato sabato sera.
è da qualche anno che faccio il vino, prima lo gestiva mio nonno e usava i tini in legno, il mosto fermentava senza lieviti aggiunti.
3 anni fa ho fatto una cantina nuova e ho comprato i tini in inox e il primo anno ho provato a non usare nessun lievito.
Risultato: dopo 7 giorni la fermentazione non era iniziata.
Sarei più che felice a non usarli,ma con i tini in inox oh paura che siano indispensabili.
il bianco e il nero stanno procedendo bene,bollono lentamente, ho pigiato sabato sera.
è da qualche anno che faccio il vino, prima lo gestiva mio nonno e usava i tini in legno, il mosto fermentava senza lieviti aggiunti.
3 anni fa ho fatto una cantina nuova e ho comprato i tini in inox e il primo anno ho provato a non usare nessun lievito.
Risultato: dopo 7 giorni la fermentazione non era iniziata.
Sarei più che felice a non usarli,ma con i tini in inox oh paura che siano indispensabili.
Re: Problemi di fermentazione
16/10/2013, 22:03
Sui tini di legno c'erano già anche i lieviti, poi c'è anche la differenza del diametro, che come detto
dall'enologo, il tino inox essendo più stretto tende a non far scendere l'ossigeno al mosto...
Poi c'è anche la differenza di temperatura, il caldo legno con il freddo metallo...
Purtroppo tutto fa, bisogna adattarsi alla situzione...
Ciao
dall'enologo, il tino inox essendo più stretto tende a non far scendere l'ossigeno al mosto...
Poi c'è anche la differenza di temperatura, il caldo legno con il freddo metallo...
Purtroppo tutto fa, bisogna adattarsi alla situzione...
Ciao
Re: Problemi di fermentazione
16/10/2013, 22:06
JeanGabin ha scritto:Sui tini di legno c'erano già anche i lieviti, poi c'è anche la differenza del diametro, che come detto
dall'enologo, il tino inox essendo più stretto tende a non far scendere l'ossigeno al mosto...
Poi c'è anche la differenza di temperatura, il caldo legno con il freddo metallo...
Purtroppo tutto fa, bisogna adattarsi alla situzione...
Ciao
Esatto.
Re: Problemi di fermentazione
16/10/2013, 22:08
Qui trovi altri commenti sull' argomento
industria-enologica-f38/perche-il-vino-rimane-dolce-t71489.html" target="_blank" target="_blank
Quando mia mamma passo' dal forno a gas a quello elettrico, le occorse una cifra di tempo per riadattarsi ed alcune cose non le vennero mai piu' come prima (come la torta di miele).
Maddmax
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Quando mia mamma passo' dal forno a gas a quello elettrico, le occorse una cifra di tempo per riadattarsi ed alcune cose non le vennero mai piu' come prima (come la torta di miele).
Maddmax
Re: Problemi di fermentazione
16/10/2013, 22:10
D'altronde una buona igene della cantina aiuta a non incombere in problemi secondari,
chiaramente l'inox è più facile da pulire e disinfettare...
La tina in legno comunque secondo me non è da scartare, ma se fai piccole quantità.
chiaramente l'inox è più facile da pulire e disinfettare...
La tina in legno comunque secondo me non è da scartare, ma se fai piccole quantità.
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