Ciao a tutti,
sto vendemmiando in questo periodo.
sono già 2 anni che mi capita una fermentazione velocissima.
Pigio con la diraspatrice, metto il mosto dentro ai tini di inox e per fer partire la fermentazione aggiungo metà della dose consigliata di lievito.
non metto attivanti ne metabisolfito.
Ecco il PROBLEMA.
la fermentazione parte velocissima,
le temperature del mosto arrivano a 40°
in 3 giorni mi bruciano tutto lo zucchero presente e arriva a zero gradi Babo.

il primo anno che ho usato i tini di inox non ho messo il lievito e dopo 7 giorni la fermentazione non era ancora partita.

come faccio a farla andare più lentamente?
provo a mettere 1/4 della dose richiesta?

...OK, è il lievito che è errato, è un lievito ad alto potere fermentativo, usato anche per rifermentazione per champagne....

Si fanno gli errori nella scelta del lievito e la colpa e' ... del lievito.
Si mette 2,3,10 volte la quantita' necessaria di bisolfito e la colpa ... e' del bisolfito.
Si arriva a pesare 300 kili e la colpa ... e' delle frittelle.
Si ruba e la colpa ... e' della societa'.
Per una volta tanto sarebbe il caso che la colpa fosse di chi le kazzate le fa. Le faccio anche io, per carita' ...
Maddmax

Sui tini di legno c'erano già anche i lieviti, poi c'è anche la differenza del diametro, che come detto
dall'enologo, il tino inox essendo più stretto tende a non far scendere l'ossigeno al mosto...
Poi c'è anche la differenza di temperatura, il caldo legno con il freddo metallo...
Purtroppo tutto fa, bisogna adattarsi alla situzione...

Ciao