Problemi con gorgogliatore

Finalmente ho svinato. Nonostante la poca uva siamo arrivati a 900 litri circa.
Ho però avuto dei problemi con la botte semprepiena da 1000 litri.
Ho installato in cima un bollitore ma non vuole saperne di riempirsi. La prima volta mentre rabboccavo il vino per portarlo al colmo del bollitore, il livello nel bollitore non saliva mai e alla fine è addirittura saltato il tappo della botte con la camera d'aria!
Allora la seconda volta l'ho rabboccato fin dove si riempiva, ovvero metà (vedi foto) e poi ho messo l'acqua per non far entrare l'aria.
Cosa sbagliavo? oppure va bene così?
Ho paura che avendo lasciato un po' d'aria dentro poi mi sciupi il vino..

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come vedete il livello non va oltre la metà

a quel punto ho montato gli altri pezzi e ci ho messo l'acqua

Magari mettendo un pò di bisolfito nell'acqua rischi di meno...

Quanto ne devo mettere secondo te?

Pochissimo, ci saranno 20 cl di acqua, mezzo grammo sciolto nell'acqua è più che sufficente,
giusto che sia disinfettata, dovesse venire a contatto l'aria o l'acqua sei al sicuro, comunque se fermenta
ne dubito, è solo una misura cautelativa.
Lo faccio con i gorgogliatori sulle damigiane, non ho mai avuto problemi.

ma quindi pensi sia normale che non si riempia più di quel livello?

Se gorgoglia non credo ci siano problemi, anche se la prima volta, come hai scritto,
quando è saltato il cappello magari era ostruito da qualche buccia galleggiante.
Se rimane un pò di aria dentro e fermenta non crea problemi, continua a rinnovarsi con i
gas della fermentazione.

gorgogliare, gorgoglia.. pare un concerto di oboe!
però il livello nell'ampolla è sceso ulteriormente.
Nel frattempo ho messo due pzzichi di bisolfito nell'acqua.

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Ecco il livello 24 ore dopo