Problema FERMENTAZIONE!!!! : Industria enologica

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Problema FERMENTAZIONE!!!!

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Problema FERMENTAZIONE!!!!

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pescariki Iscritto il: 16/12/2010, 17:22 Messaggi: 88 Località: Colline di Barlassina (MB)	Problema FERMENTAZIONE!!!! Buonasera a tutti!!! lunedi(21/10) ho separato le buccie del montepulciano che erano a fermentare da 10 gg ho messo quindi il mosto in una damigiana da 20lt e sentendo che non fermentava più ho messo l'olio di vasellina. il giorno dopo vado in cantina e dalla damigiana è uscito l'olio e un pò di vino. allora ho tolto l'olio e ho lasciato la damigiana leggermente a aperta, il problema e che io non sento più ne bollire o friggere il mosto. Cosa è stato a far uscire il vino??? devo lasciare la damigiana leggermente aperta o no?? Da cosa capisco quando è il momento di mettere l'olio, (quindi la fine della fermentazione)?????? Grazie e mandi RIKI
23/10/2013, 19:41



pescariki Iscritto il: 16/12/2010, 17:22 Messaggi: 88 Località: Colline di Barlassina (MB)	Re: Problema FERMENTAZIONE!!!! Ho paura che prenda aria e che vada in aceto!!!!!!
23/10/2013, 19:43

resuscitatradizioni Iscritto il: 28/09/2012, 19:12 Messaggi: 604 Località: Treglio (Ch)	Re: Problema FERMENTAZIONE!!!! pescariki ha scritto: Buonasera a tutti!!! lunedi(21/10) ho separato le buccie del montepulciano che erano a fermentare da 10 gg ho messo quindi il mosto in una damigiana da 20lt e sentendo che non fermentava più ho messo l'olio di vasellina. il giorno dopo vado in cantina e dalla damigiana è uscito l'olio e un pò di vino. allora ho tolto l'olio e ho lasciato la damigiana leggermente a aperta, il problema e che io non sento più ne bollire o friggere il mosto. Cosa è stato a far uscire il vino??? devo lasciare la damigiana leggermente aperta o no?? Da cosa capisco quando è il momento di mettere l'olio, (quindi la fine della fermentazione)?????? Grazie e mandi RIKI pescariki ha scritto: Ho paura che prenda aria e che vada in aceto!!!!!! Hai mai sentito parlare di tappi gorgogliatori? Servono proprio a questo...... _________________ Mauro Roba vecchia muore a casa dei pazzi...!
23/10/2013, 20:27

pescariki Iscritto il: 16/12/2010, 17:22 Messaggi: 88 Località: Colline di Barlassina (MB)	Re: Problema FERMENTAZIONE!!!! Ma se la lascio socchiusa va in aceto??????
23/10/2013, 20:29

JeanGabin Sez. Miscellanea Iscritto il: 27/07/2011, 13:09 Messaggi: 29298 Località: Imperia	Re: Problema FERMENTAZIONE!!!! pescariki ha scritto: Ma se la lascio socchiusa va in aceto?????? Si, devi proteggerla dall'ossigeno _________________ Nella vita non esistono sfide, ma solo una sfida, quella con te stesso... "Gli esseri umani nascono con capacità diverse. Se sono liberi, non sono uguali. E se sono uguali, non sono liberi." Aleksandr Solženicyn
23/10/2013, 20:47

BluSnake Sez. Industria Enologica Iscritto il: 05/12/2009, 22:37 Messaggi: 3371 Località: Mildura (Australia) Formazione: Enologo	Re: Problema FERMENTAZIONE!!!! pescariki ha scritto: Buonasera a tutti!!! lunedi(21/10) ho separato le buccie del montepulciano che erano a fermentare da 10 gg ho messo quindi il mosto in una damigiana da 20lt e sentendo che non fermentava più ho messo l'olio di vasellina. il giorno dopo vado in cantina e dalla damigiana è uscito l'olio e un pò di vino. allora ho tolto l'olio e ho lasciato la damigiana leggermente a aperta, il problema e che io non sento più ne bollire o friggere il mosto. Cosa è stato a far uscire il vino??? devo lasciare la damigiana leggermente aperta o no?? Da cosa capisco quando è il momento di mettere l'olio, (quindi la fine della fermentazione)?????? Grazie e mandi RIKI Sicuramente è stata l'anidride carbonica della fermentazione. Hai provato ad assaggiarlo per vedere se percepivi un residuo zuccherino? Hai misurato gli zuccheri? Solo dopo conviene aggiungere l'olio di vasellina. Appena arrivi a 0 babo puoi aggiungere l'olio. Ciao Marco _________________ Marco Sollazzo "L'acqua di un fiume si adatta al cammino possibile, senza dimenticare il proprio obiettivo: il mare." La Fermentazione alcolica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num_1_2014_issuu/47?e=10353070/8586664 I solfiti in enologia: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num2_2015_issuu/41?e=10353070/10697222 La Fermentazione malolattica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num3_issuu/45?e=10353070/13515284 Il Vino Fai da Te: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/38?e=10353070/32332678 Le Analisi del Vino: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/43?e=10353070/36962323 La gestione del vino dopo la fermentazione alcolica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_6_issuu/40 Elementi pratici per la filtrazione del vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2018_issuu/34 Gli errori più comuni nella produzione di vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2018_issuu/35 Le sostanze polifenoliche nel vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2019/28 Imbottigliamento e stabilizzazione tartarica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2019/24 L'instabilità proteica nei vini: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_dicembre2020/25
27/10/2013, 8:53
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