PROBLEMA FERMENTAZIONE!!!!!! : Industria enologica

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PROBLEMA FERMENTAZIONE!!!!!!

Moderatore: BluSnake

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PROBLEMA FERMENTAZIONE!!!!!!

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pescariki Iscritto il: 16/12/2010, 17:22 Messaggi: 88 Località: Colline di Barlassina (MB)	PROBLEMA FERMENTAZIONE!!!!!! Buonasera a tutti. mercoledi 9/11 ho vendemmiato il bianco e lo messo nelle damigiane in casa ad una temperatura costante di 22°. Ieri è iniziata la fermentazione ( venerdi 11/10).oggi ho notato che la feccia è completamente venuta a galla e forma uno spesso strato di schiuma. COSA E' SUCCESSO????? COME RIMEDIARE??? Ringrazio anticipatamente Mandi RIKI
12/10/2013, 17:46



gianpaolo Iscritto il: 25/02/2010, 18:57 Messaggi: 83	Re: PROBLEMA FERMENTAZIONE!!!!!! é normale!!
12/10/2013, 18:24

pescariki Iscritto il: 16/12/2010, 17:22 Messaggi: 88 Località: Colline di Barlassina (MB)	Re: PROBLEMA FERMENTAZIONE!!!!!! ma l'anno scorso non mi è successo!!!!
12/10/2013, 18:34

gianpaolo Iscritto il: 25/02/2010, 18:57 Messaggi: 83	Re: PROBLEMA FERMENTAZIONE!!!!!! A me da quando faccio il bianco e sono parecchi anni è sempre successo poi con un colino levo la schiuma tutto qui..
12/10/2013, 18:44

pescariki Iscritto il: 16/12/2010, 17:22 Messaggi: 88 Località: Colline di Barlassina (MB)	Re: PROBLEMA FERMENTAZIONE!!!!!! Si infatti anchio ho tolto la schiuma con il colino e adesso c'è ne molta meno però in 4 anni che faccio vino non mi era mai capitato. grazie per le risposte Mandi RIKI
12/10/2013, 18:55

BluSnake Sez. Industria Enologica Iscritto il: 05/12/2009, 22:37 Messaggi: 3371 Località: Mildura (Australia) Formazione: Enologo	Re: PROBLEMA FERMENTAZIONE!!!!!! Può essere legato anche alla tipologia di lieviti utilizzati. In alcuni casi i lieviti durante la fermentazione producono la schiuma. Ciao Marco _________________ Marco Sollazzo "L'acqua di un fiume si adatta al cammino possibile, senza dimenticare il proprio obiettivo: il mare." La Fermentazione alcolica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num_1_2014_issuu/47?e=10353070/8586664 I solfiti in enologia: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num2_2015_issuu/41?e=10353070/10697222 La Fermentazione malolattica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num3_issuu/45?e=10353070/13515284 Il Vino Fai da Te: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/38?e=10353070/32332678 Le Analisi del Vino: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/43?e=10353070/36962323 La gestione del vino dopo la fermentazione alcolica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_6_issuu/40 Elementi pratici per la filtrazione del vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2018_issuu/34 Gli errori più comuni nella produzione di vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2018_issuu/35 Le sostanze polifenoliche nel vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2019/28 Imbottigliamento e stabilizzazione tartarica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2019/24 L'instabilità proteica nei vini: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_dicembre2020/25
13/10/2013, 20:22

pescariki Iscritto il: 16/12/2010, 17:22 Messaggi: 88 Località: Colline di Barlassina (MB)	Re: PROBLEMA FERMENTAZIONE!!!!!! non ho mai usato lieviti!!!!
13/10/2013, 21:02

resuscitatradizioni Iscritto il: 28/09/2012, 19:12 Messaggi: 604 Località: Treglio (Ch)	Re: PROBLEMA FERMENTAZIONE!!!!!! pescariki ha scritto: non ho mai usato lieviti!!!! Perdonali riki qui danno tutto per scontato, come se fosse tappa obbligata nel produrre vino, l'uso di lieviti, solfiti, chiarificanti e filtraggi forzati. Ciao. _________________ Mauro Roba vecchia muore a casa dei pazzi...!
13/10/2013, 21:17

siff Iscritto il: 28/08/2011, 12:27 Messaggi: 2620 Località: potenza Formazione: tecnico sistemi energetici	Re: PROBLEMA FERMENTAZIONE!!!!!! è la schiuma dovuta alla fermentazione dei lieviti autoctoni _________________ DALLA VITA EREDITIAMO MOLTE ANSIE,DALLA VITE LA FORZA DI SUPERARLE
13/10/2013, 21:46

pescariki Iscritto il: 16/12/2010, 17:22 Messaggi: 88 Località: Colline di Barlassina (MB)	Re: PROBLEMA FERMENTAZIONE!!!!!! Uso solo un pizzico di metabisolfito e basta!!!!
14/10/2013, 21:29
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