Problema fermentazione.

Salve, descrivo il mio problema, ho gia letto altre discussione ma ci sono differenze.
Vino bianco, pigiato il 13 con 19 babo. Macero 4 giorni e tutto va bene, i lieviti naturali lavorano bene.
Svino prelevando solo il percolato, non ho il torchio.
La fermentazione rallenta, ora sto a 4.2 babo e vadl a circa mezzo babo al giorno. Se metto attivatore tipo ammonio e bayanus riparte?
O metto il cerevesie ?
La temperatura è sempre perfetta. 18 gradi e il mosto a 22.

Lascia svolgere la fermentazione fino alla sua naturale conclusione.
Per rifermentare c'è sempre tempo.

Ciao

Scusa....ma hai lasciato macerare 4 giorni,anche se è uva bianca???

Bruno75 ha scritto:Scusa....ma hai lasciato macerare 4 giorni,anche se è uva bianca???

Si, è usanza tradizionale macerare fino a fino fermebtazione anche i bianchi. Diventano orange wi ne diciamo. Io lo ho tolti prima, a 4 giorni. Ovviamente con lieviti selvaggi intendo. Ma ora, avendo svinato prima e non avendo pressato, quindi preso i lieviti, mi si è fermato.
Quindi chedevo se gosse possibile salvarlo von i lieviti in busta

Perchè "salvarlo"? Non hai perso nulla.
Sei sicuro abbia finito la sua fermentazione naturale?
Con cosa controlli i gradi Babo, in presenza di acool ci potrebbero essere degli errori con il mostimetro.
Se ha finito realmente di fermentare, lo chiudi, quindi lo proteggi, ti procuri del bayanus e dei nutrienti
e fai ripartire la fermentazione.

Ciao

JeanGabin ha scritto:Perchè "salvarlo"? Non hai perso nulla.
Sei sicuro abbia finito la sua fermentazione naturale?
Con cosa controlli i gradi Babo, in presenza di acool ci potrebbero essere degli errori con il mostimetro.
Se ha finito realmente di fermentare, lo chiudi, quindi lo proteggi, ti procuri del bayanus e dei nutrienti
e fai ripartire la fermentazione.

Ciao

Ciao, ho omesso una informazione. Mio fratello, alla.stessa temperatura ma pressando le vinacce ha ottenuto i babo a zero, io prendendo solo il percolato sono rimasto a 4/5. ho messo bayanus e nutrienti che mi hanno suggerito, come te, altre perso e oggi. In che senso devo proteggerli? Come faccio? Metto olio e coperchio?
Io misuro i babo e sta tra 4 e 5. Ma poi sembra dolciasteo ancora.

Puoi utilizzare uno dei due dei lieviti, non fa molta differenza, se sei fortunato e utilizzi le appropriate modalita riportate in etichetta riparte.


Ciao MArco

Salve a tutti, scrivo su questo topic in maniera preventiva, perchè temo che la fermentazione stia rallentando troppo. Ma vado con ordine:

Ho macinato lunedì 21 6 quintali di uva. 50% Primitivo di Gioia del Colle e 50% Merlot.
Appena pigiato ho misurato la quantità di zucchero con un mostimetro di guyot (quello a tre scale). Ebbene segnava oltre 27!
I grappoli di entrambe le qualità di uva in effetti presentavano acini appassiti quindi molto molto zuccherini, ma non era mia intenzione fare un passito, bensì un vino da tavola...
Comunque dopo la pigiatura ho distribuito 24 grammi di metabisolfito di potassio (4 per quintale).
Dopo un paio di ore ho inoculato 100 grammi di lievito Bayanus.
Dopo poche ore è partita la fermentazione.
Il mattino seguente il grado zucherino era addirittura oltre 28 (forse per il rilascio ulteriore di zucchero di quegli acini appassiti).
L'andamento del livello di zucchero quotidiano è stato il seguente:
martedì 28,5
mercoledì 28
giovedì 23,5
venerdì 19,5
sabato 16
domenica 14
lunedì (oggi) 12
Il calore che emana la massa è molto calato rispetto ai primi giorni, anche il vigore della fermentazione è calato. Temo che da domani non scenda più di due gradi zuccherini ma di uno. Quindi di arrivare a zero penso sia impossibile. Forse anche il bayanus va in sofferenza...
Cosa mi consigliate, devo svinare? Aspetto qualche giorno?
Ho operato sempre tre follature al giorno.
Vi ringrazio e vi saluto

Hai dimenticato di dare da mangiare al lievito... dovevi aggiungere nutriente...
Comunque sia il Bayanus magari va fino in fondo, se controlli sempre con il mostimetro,
magari non è preciso perchè adesso c'è anche l'alcool.

Ciao

RobertoSchiavone ha scritto:Salve a tutti, scrivo su questo topic in maniera preventiva, perchè temo che la fermentazione stia rallentando troppo. Ma vado con ordine:

Ho macinato lunedì 21 6 quintali di uva. 50% Primitivo di Gioia del Colle e 50% Merlot.
Appena pigiato ho misurato la quantità di zucchero con un mostimetro di guyot (quello a tre scale). Ebbene segnava oltre 27!
I grappoli di entrambe le qualità di uva in effetti presentavano acini appassiti quindi molto molto zuccherini, ma non era mia intenzione fare un passito, bensì un vino da tavola...
Comunque dopo la pigiatura ho distribuito 24 grammi di metabisolfito di potassio (4 per quintale).
Dopo un paio di ore ho inoculato 100 grammi di lievito Bayanus.
Dopo poche ore è partita la fermentazione.
Il mattino seguente il grado zucherino era addirittura oltre 28 (forse per il rilascio ulteriore di zucchero di quegli acini appassiti).
L'andamento del livello di zucchero quotidiano è stato il seguente:
martedì 28,5
mercoledì 28
giovedì 23,5
venerdì 19,5
sabato 16
domenica 14
lunedì (oggi) 12
Il calore che emana la massa è molto calato rispetto ai primi giorni, anche il vigore della fermentazione è calato. Temo che da domani non scenda più di due gradi zuccherini ma di uno. Quindi di arrivare a zero penso sia impossibile. Forse anche il bayanus va in sofferenza...
Cosa mi consigliate, devo svinare? Aspetto qualche giorno?
Ho operato sempre tre follature al giorno.
Vi ringrazio e vi saluto

Buongiorno, aggiorno l'andamento dello zucchero:
martedì 29 settembre 10,5
mercoledì 30 settembre 9,5
giovedì 1 ottobre 9

La mia prima intenzione era quella di svinare domani, anche perchè dieci/undici giorni di fermentazione con macerazione mi sembrano sufficienti. Però il grado zuccherino mi sembra troppo alto. Ci sono problemi a svinare con 9 di zucchero? Aspetto ancora qualche giorno fino a quando sento che fermenta?

Ho bisogno di consigli...
Vi ringrazio