Buongiorno a tutti.
sono un nuovo iscritto al forum, ho un problema con il mio vino rosso, in pratica ho notato un cambiamento di sapore ho fatto fare le analisi
Ho appena ricevuto i risultati delle analisi:
Titolo alcolometrico = 10.92%
Acidità volatile = 0,67;
Acidità totale = 5,60;
PH = 3,82;
Anidride solforosa totale = 67;
Come vi sembrano?
Per il problema che ho segnalato si può intervenire?
Grazie.

Mi sembra bassino come gradi, che vino è e come hai vinificato?
hai aggiunto solfiti, di quanto vino si tratta?

Ciao

l'uva è un lambrusco stiamo parlando di circa 10 quintali, il tipo di Vinificazione è con macerazione delle vinacce, la pigiatura è stata fatta a poche ore dal taglio dell'uva dopodiché è stato lasciato a fermentare fino al raggiungimento di zero gradi di zucchero almeno due volte al giorno abbiamo effettuato il rimontaggio e la svinatura quando aveva raggiunto zero gradi di zucchero dopo è stato messo nelle vasche di cemento vetrificate sigillate e con un gorgogliatore per evitare all'aria di entrare dopo una decina di giorni abbiamo fatto il primo travaso per eliminare gran parte delle fecce, ora dovremmo fare il secondo e filtrarlo con il filtro a cartoni ma abbiamo notato questo cambiamento di sapore da allo spunto, mentre quello che abbiamo consumato precedentemente non aveva questo problema. spero di aver risposto alle tue richieste, grazie per l'aiuto .

Beh ... 11 gradi per un lambrusco, considerata l' annata fetente che avete avuto, di per se non mi sembra male!
Secondo me l' uva non era in buone condizioni, e/o le procedure non sono state abbastanza pulite, la fermentazione e' avvenuta con contaminanti ed i difetti si sono accentuati con il tempo.
Maddmax

tutta l'attrezzatura è stata lavata e disinfettata prima di utilizzarla con appositi detergenti per uso enologico, se intendi questo per procedure non pulite, stessa cosa per quanto riguarda recipienti e tutto il resto, l'uva non era marcia i grappoli erano sani, c'era qualche chicco ma grappoli interamente marci no.non è il primo anno che facciamo il vino ma questa è la prima volta che si presenta questo problema.

Hai usato solfiti per preservare il vino?
Sono stati fatti trattamenti alle uve?
Tanti potrebbero essere i motivi....

Ciao

anche un trattamento fitosanitario in corrispondenza di pochi giorni dalla vendemmia

Si le uve sono trattate, i trattamenti sono stati interrotti circa un mese prima della raccolta e nel momento della pigiatura è stata usata una piccola dose si solfite se non ricordo male circa 15gr/quintale d'uva.

Scusate, forse mi sfugge qualcosa... ma la zuccherina iniziale del pigiato in gradi Babo, quanto era? perché era 0° a fine fermentazione, significa che questa è avvenuta in modo corretto; il grado alcolico di quasi 11° allora ci fa capire che la zuccherina dell'uva alla vendemmia era abbastanza bassa.
Per quanto riguarda il centro della tua domanda, bisognerebbe capire in che cosa consiste quello che tu definisci "cambiamento di sapore" e sapere anche dove lo hai travasato (per esempio, botte o vetro?)
Saluti
Pedru

inanzitutto ringrazio tutti,
il grado iniziale era un pò basso ma credo dovuto all'annata umida, cmq 16° il vino travasato è stato messo nelle botti in cemento con le pareti vetrificate,nella cantina a 3 metri sotto terra, il cambiamento di sapore, è quello che generalmente viene definito spunto,
non so se può servire a capire il problema ma il vigneto è di tipo pergolato,sono circa 10 ha(ettari) tra trebbiano e lambrusco, quasi tutto il prodotto lo conferisco in uno stabilimento, e una piccola parte Mooolto piccola facciamo un pò di vino per la famiglia e gli amici