Ciao fopoli,
scusami ma avevo capito male, in pratica tu fai una vinificazione in bianco, quindi è giusto non fare la macerazione che invece si fa per produrre i vini rossi.
I rimontaggi sono pratiche che si usano per estrarre una maggior quantità di sostanze coloranti dalle bucce, ma si fanno quando ci sono le vinacce, cioè quando si fa la macerazione, possono comunque essere fatti anche per mescolare il mosto e averlo più omogeneo, inoltre grazie all'areazione che si dà i lieviti si sviluppano di più e fermentano meglio.
Il tuo procedimento è giusto, semmai sarebbe consigliabile fare un travaso prima di un mese, anche perché il mosto tende a spogliarsi molto e produrre molta feccia che può dare cattivi odori al futuro vino.
Secondo me quando hai travasato la fermentazione non era finita, quindi c'erano ancora zuccheri e questa ha ripreso in bottiglia.
Fammi sapere se la cosa può essere possibile.
Saluti Francesco

Ho imbottigliato a marzo. Tu pensi che a marzo la fermentazione non si era ancora completata? Io non so se ciò è possibile (lo scorso anno non ho mescolato il mosto durante la fermentazione, non l'ho proprio toccato fino al travaso).
Il mio mosto non ha molta feccia perchè prima di metterlo nel recipiente di fermentazione lo filtro con un setaccio abbastanza stretto. Adesso si sta completando la fermentazione e fra qualche giorno penso che lo travaserò in un altro recipiente. In questa fase anche se la fermentazione non si è completata potrà continuare nel secondo recipiente perchè non è a chiusura ermetica; il mosto sarà isolato dall'aria da un film d'olio enologico. E' corretto tutto questo?
Tino

Ciao fopoli,
le fermentazione si può arrestare per tanti motivi, io ti consiglio di controllare il residuo zuccherino quando travasi, così capisci se il tuo mosto-vino dovrà fermentare ancora. L'ideale per la fermentazione è un contenitore ermetico dotato di gorgogliatore, perché se c'è ossigeno la fermentazione non parte, ma anzi possono partire "fermentazioni" anomale.
Saluti Francesco

Da quello che scrivi circa ossigeno e fermentazione percepisco che mentre il mosto fermenta devo gà mettere cappello e strato di olio in superfice e non aspettare il travaso. E' corretto quello che ho capito? Ti ricordo che uso quei recipienti in vetroresina a bicchiere.
Quando controllerò il residuo zuccherino a fermentazione presumibilmente completata il mostimetro dovrà segnare zero o sarà un valore numerico basso da indicarmi la non significatività?
Tino

Ciao fopoli,
i contenitori che usi non sono proprio i migliori, noi li chiamiamo sempre-pieni e sarebbero per metterci il prodotto finito, comunque devi mettere subito il coperchio, altrimenti rischi di ossidare molto il futuro vino se sta per molto tempo a contatto con l'aria.
Quando controllerai il residuo zuccherino, se la fermentazione è ultimata cioè se non ci sono più zuccheri il mostimetro dovrebbe andare ad un valore sotto lo zero, perché ormai è presente l'alcool che fa diminuire la densità del prodotto ed è per questo che dovresti trovare questo valore, se ti indica un numero basso vuol dire che c'è ancora zucchero.
Per qualsiasi cosa chiedi pure.
Saluti Francesco

Ti ringrazio...... ti sto trovando preziosissimo. Ti chiedo un ulteriore chiarimento: per subito cosa intendi? subito dopo la fine della fermentazione? o subito non appena metto il mosto nel recipiente e quindi farlo fermentare col coperchio? ( parlo del coperchio galleggiante naturalmente).
Tino

Ciao fopoli,
il coperchio lo devi mettere prima che parta le fermentazione, anche se questo tipo di coperchio non è il più adatto, però meglio di niente.
Per qualsiasi cosa chiedi pure.
Saluti Francesco

Troppo tardi purtroppo. La fermentazione è avvenuta senza isolamento dall'aria, speriamo bene. Ma l'anno prossimo farò come mi hai detto. Oggi ho travasato il mosto e allora ho messo il galleggiante e l'olio per enologia intorno. Essendoci pochissima feccia ho pensato di non travasarlo più a febbraio passerò direttamente ad imbottigliarlo. Tu che ne pensi? Dimentivavo....... prima del travaso ho controllato i gradi zuccherini ed e il mostimetro mi segnava sotto lo zero.
Grazie ancora, ti terrò aggiornato di quello che succede.
Tino

Ciao fopoli,
anche se è poca la feccia va tolta, i vini bianchi sono più delicati e prendono più facilmente odori strani e sgradevoli.
Bene per il grado zuccherino sotto lo zero, vuol dire che tutto lo zucchero è stato trasformato in alcool, quindi non ci dovrebbe essere il problema della fermentazione in bottiglia.
Tienici informati.
Saluti Francesco

Pensi sia il caso in questa fase di portare un campione in laboratorio e farlo analizzare? può servire a qualcosa?
Tino