Salve,
come da oggetto, mi preparo per il primo travaso del rosso.
Premetto che, quando pigiato l'uva, abbiamo trattato le vinacce con un mix di 15-20 gr/q.

Il mix di 100 gr. era composto:
Potassio Metabisolfito 64%
Bentonite 25%
Silice Colloidale 10%
Tannino 1%

Successivamente abbiamo inoculato Lievito secco di
coltura selezionata di Saccharomyces Cerevisiae + attivante.

La fermentazione è praticamente terminata, vino fermo e nessun sprigionamento di CO2.
Ora avrei alcuni quesiti da porvi.

Poichè mi accingo ad effettuare il primo travaso contestualmente con pompa a strati filtranti con cartoni n°4.
E' il caso aggiungere del metabisolfito di potassio nella ragione di 2-4 gr. per hl ?
Il vino da trattare è circa 3 hl, la botte è stata sempre chiusa con tappo colmatore e finita la fermentazione inserita pillola antifioretta.
Grazie anticipate

Metti 2gr/hl

Ok! 2 gr a hl.
Come faccio?

sciolgo 6-7 gr. in alcuni litri e li rimetto nella botte?

Come primo travaso come lo faccio con o senza aria?

Metabisolfito sciogli bene in un bicchiere d'acqua.

Non ho capito se vuoi filtrare o se vuoi solo travasare la massa.

Fai un travaso all'aria solo se puzza di feccia o di ridotto, altrimenti meno aria possibile.

Voglio travasare e contemporaneamente filtrare con cartoni n 4 sgrossanti.
Il vino non ha nessun cattivo odore e sapore! cosa mi consigli per far prendere meno aria possibile?

ti consiglio di mantenere il tubo di uscita in fondo al serbatoio,

poi facci sapere come è andata.

ciao!

Mi è stato detto che, aggiungendo metabisolfito potrei bloccare la fermentazione malolattica. E' vero?
Allo stesso modo mi è stato sconsigliato di filtrare con cartoni n° 4 quelli sgrossanti per intenderci, poichè tratterrebero i batteri lattici e pertanto impedendo la fermentazione malolattica...
Cosa mi consgliate?
Che faccio?

I cartoni sgrossanti non trattengono i batteri lattici, ma solo particelle più grandi.

Il metabisolfito inibisce i batteri lattici, quando la quantità presente nel vino si aggira intorno ai 80mg/l.

Per quanto riguarda i cartoni filtranti penso anch'io che non trattengano i betteri lattici,
ma essendo un pò profano in materia, volevo sentire il consiglio di qualcuno più esperto.

Come faccio a sapere la quantità presente di solforosa nel vino?

Con le analisi relative alla solforosa totale, o se no in via approssimativa devi ricordarti già quanta ne hai messa e in quale forma liquida o in polvere sotto forma di metabisolfito, poichè il rendimento è diverso.