prima esperienza : Industria enologica

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prima esperienza

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gennaro63 Iscritto il: 05/09/2011, 19:35 Messaggi: 16	prima esperienza Salve chiedo un vs.autorevole aiuto/consiglio: ho pigiato 3 ql di nero d'avola grado zuccherino al rifrattometro 23 e l'ho tenuto 6 giorni a fermentare nel tino con agginta di 6gr/ql di bisolfito e dopo un po ho inoculato dei lieviti selezionati.Al 7° giorno ho svinato ( grado zuccherino 10) portando il liquido ottenuto in damigiane con relativi tappi idraulici (la fermentazione continuava ).....Domanda? ho osservato una corretta esecuzione del processo oppure ho commesso degli errori...se si quali? inoltre vorrei fare un primo travaso a metà ottobre è consigliabile? Grazie a tutti
28/09/2011, 18:59



BluSnake Sez. Industria Enologica Iscritto il: 05/12/2009, 22:37 Messaggi: 3371 Località: Mildura (Australia) Formazione: Enologo	Re: prima esperienza Io preferisco trasferire il prodotto dopo la fine fermentazione, così hai un bel deposito feccioso da eliminare, cosa che non avviene quando hai una fermentazione tumultuosa in atto. _________________ Marco Sollazzo "L'acqua di un fiume si adatta al cammino possibile, senza dimenticare il proprio obiettivo: il mare." La Fermentazione alcolica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num_1_2014_issuu/47?e=10353070/8586664 I solfiti in enologia: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num2_2015_issuu/41?e=10353070/10697222 La Fermentazione malolattica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num3_issuu/45?e=10353070/13515284 Il Vino Fai da Te: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/38?e=10353070/32332678 Le Analisi del Vino: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/43?e=10353070/36962323 La gestione del vino dopo la fermentazione alcolica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_6_issuu/40 Elementi pratici per la filtrazione del vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2018_issuu/34 Gli errori più comuni nella produzione di vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2018_issuu/35 Le sostanze polifenoliche nel vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2019/28 Imbottigliamento e stabilizzazione tartarica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2019/24 L'instabilità proteica nei vini: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_dicembre2020/25
28/09/2011, 20:29
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