ciao a tutti, quest'anno vorrei provare a fare dello spumante, siccome non ho esperienza in merito, vorrei notizie sul momento della vendemmia per produrre il vino base.
Quindi, a che valori di pH, acidità totale e grado zuccherino vendemmiare?
Grazie anticipatamente.

Ciao!
quella dello spumante secondo me è una delle tecniche di vinificazione più belle.

per prima cosa: che uve hai a disposizione per farlo?

dove ti trovi?altitudine, vicinanza dal mare...

indicativamente ti dico che la vendemmai deve essere piuttosto anticipata rispetto a uve atte alla produzione di vino fermo.

se ci dai qualche altra informazione poi possiamo consigliarti meglio.

Grazie

Si lo so che deve essere anticipata rispetto al solito, proprio per questo volevo conoscere indicativamente a quale valore di questi parametri vendemmiare. Premesso che vorrei provare a produrre circa 70 litri di spumante, il processo lo effettuerò tutto manualmente, le uve bianche sono quelle che ha impiantato mio nonno diversi anni fa e sono malvasia, trebbiano e qualche altra uva bianca che sicuramente ha inserito al momento di mettere su una vigna un pò di tempo fa, mi trovo a circa trecento metri di altitudine, la distanza dal mare è di una decina di km a linea d'aria.
Grazie delle info.

Per quanto riguarda il livello di maturazione teoricamnete a 300 m slm non dovresti avere problemi di acidità (nel senso di eccessivamente bassa).
Ad ogni modo potresti mantenerti su un grado alcolico potenziale di 11-11,5% vol alcool che porterai a 12,5-13 circa con la presa di spuma.

L'acidità deve essere piuttosto elevata per garantire freschezza (direi > di 7-7,5).

I vitigni nominati si prestano piuttosto bene, in particolare il trebbiano che è un vitigno piuttosto neutro dal punto di vista aromatico. Solitamente gli aromi prevalenti in questo tipo di vini sono aromi secondari dovuti alla fermentazione del lievito.

Facci saopere come va!:) Ciao

Grazie erano proprio questi i dati che cercavo, secondo te per una produzione come la mia, cioè a livello familiare, la chiarifica prima della fermentazione e' necessaria? O la faccio solo prima della presa di spuma?
Grazie ancora!

Dipende dal prodotto che vuoi ottenere.

Secondo me una chiarifica è utile.
Se non hai i mezzi però fai senza.

giulio,allora hai raccolto?

che zucchero e acidità avevano le tue uve?
l'acidità ovvio che più alta è meglio è a parità di zucchero.

dacci notizie se puoi!

ciao Lisa,
proprio oggi ho vendemmiato,
l'acidità non ho potuta misurarla, il grado brix è 18.

direi che dovresti avere una buona acidita. se riesci a fare un analisi poi facci sapere cosi vediamo se c'e bisogno di correggerla . a presto e tienici informati sull'andamento della fermentazione

anche io penso (e spero) di avere una buona acidità.
a prestp