Ciao Blusnake, ciao JeanGabin
è il rosso vinificato lo scorso anno, il vitigno non lo so, sono stati usati lieviti selezionati e a febbraio queste erano le analisi: zuccheri 3,67 gr/litro - ph 3,74 - acido acetico 0,56 gr/litro - acido malico 2 gr/litro - acidità totale 6,23 in tartarico - acido lattico non presente - so2 totale 46.
AH, dimenticavo, ho travasato a dicembre, dopo 2 mesi dalla torchiatura.
Una cosa che non mi piace è il profumo, non so dire di cosa si tratta e fortunatamente non è marcato, ho provato anche ad aprire la bottiglia 5 ore prima e travasare in caraffa ma è lo stesso mentre riguardo il gusto la cosa strana è che appena si beve da una lieve sensazione di amaro ed è come se pizzicasse in fondo alla bocca, passati 15 – 20 secondi invece, si percepiscono in bocca dei profumi e un sapore molto piacevoli e questo a me sembra strano, inoltre, se questo rosso viene bevuto durante un pranzo o una cena e dopo il sorso di vino si imbocca del cibo questi piacevoli sapori non li senti perché appunto arrivano a scoppio ritardato
Non sono solo 10 litri, sono 70 e vorrei mischiare 10 litri di questo rosso con 5 di un buon rosso un po’ per volta.
Ne approfitto anche per porre un'altra domanda: dopo aver pigiato l’uva rossa, entro quanto tempo dovrebbe partire la fermentazione? 12 -24 – 36 ore ?
Se dopo 2 giorni non è ancora patita sarebbe bene usare il bayanus o ci sono ancora margini d’attesa?
