Re: pigiatura Cabernet
10/10/2016, 22:34
si grazie marco....già sta cambiando profumo e aspetto...e molto prbabilmente l'alcool in formazione sta contribuendo a sciolgere meglio gli zuccheri! Scusami ma il Cabernet è la prima volta che lo tratto....
Re: pigiatura Cabernet
11/10/2016, 12:15
Figurati è tutta esperienza, ed è una varietà abbastanza difficile da lavorare 
Buona continuazione,
Marco
Buona continuazione,
Marco
Re: pigiatura Cabernet
11/10/2016, 20:27
In che senso è difficile da lavorare Marco?per il fatto che estarae troppe sostanze antociane e polifenoliche?
Re: pigiatura Cabernet
11/10/2016, 21:16
Per il fatto che l'uva generalmente è piccola, l'estrazione è bassa e la quantità di composti tannici è notevole; quindi le caratteristiche di amaro e tannicità sono generalmente piu alte, perciò poi bisogna lavorare di piu per renderlo un vino piacevole da bere.
Ciao Marco
Ciao Marco
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