periodo di imbottigliamento e sapore

E' una soddisfazione bere il proprio vino..
Avevo detto in media 6 mesi e sono dati certi!
Ora ti svelo un segreto.,i vini che riesci a bere prestissimo sono i "vinelli" oppure li bevi ma non sono pronti!
Io non sono mai riuscito a bere un mio vino in meno di alcuni mesi di maturazione.
Poi intendiamoci,quando viene quella sete da deserto io sono il primo a fare festicciole e brace.

Quindi dite che il nostro vino è ormai "irrimediabilmente frizzante"?? Quando avrà finito la fermentazione lenta e la malolattica sarà ancora frizzante? Se è possibile stabilirlo, quando perderà il sapore di uva e sarà "pronto" per essere bevuto? so che sicuramente non ci sarà un momento preciso, ma tanto da avere un'idea.

Ricapitolando quello che abbiamo fatto:
circa a metà settembre abbiamo diraspato e pigiato, lasciato fermentare nel mastellone(senza lieviti, zuccheri o quant'altro) dopo 4 gg è iniziata la fermentazione(le bucce son venute a galla) e dopo altri 2 gg abbiamo svinato e torchiato. Il vino nelle damigiane è stato lasciato due settimane e mezzo senza tappo, libero di "frizzare". Non appena ha rallentato l'abbiamo travasato e tappato(sempre con calotte ermetiche con un forellino sopra). Da allora abbiamo fatto tre travasi, aggiungendo una minima quantità di metabisolfito. A fine novembre l'abbiamo fatto anche analizzare da un enologo, che ha riscontrato una percentuale di alcol di 11,5% e zuccheri residui 5,7 g/l.
Infine ai primi di gennaio, con luna vecchia, abbiamo imbottigliato.
Questo è a grandi linee la procedura che abbiamo seguito.
Secondo voi dove possiamo aver sbagliato? Può essere anche che la fermentazione è partita troppo tardi? Fino a quando avremmo dovuto aspettare per imbottigliare?

Vi ringrazio per i preziosi consigli, ne farò tesoro per la prossima annata!

il frizzante si può togliere.
Comunque se te lo bevi volentieri vuol dire che per te è pronto.
Altrimenti ci vuole una valutazione dell'enologo.
Come già ho detto si imbottiglia a marzo,ma poteva succedere lo stesso questo problema.Bisogna vedere tante cose..
Se ti servono più dettagli scrivimi con MP,ciao

superfons ha scritto:Buongiorno a tutti,
ai primi di gennaio abbiamo imbottigliato(sangiovese), con luna vecchia come suggeritoci. Ora però, a distanza di oltre un mese, abbiamo iniziato ad aprire qualche bottiglia spinti dalla curiosità di assaggiare questo vino. Premetto che è la prima volta che ci diamo alla produzione! Il vino è risultato però leggerissimamente frizzante e soprattutto ancora con un sapore molto "giovane".
Volevo quindi chiedervi:
-è normale che abbia ancora questo sapore? quanto tempo ci metterà ad assumere un sapore più "maturo"(ovvero quando sarà "pronto"), se quantificabile?
-la frizzantezza può essere dovuta a degli zuccheri residui? passerà oppure adesso che è in bottiglia non potrà più diminuire e dovremo tenerci un vino frizzantino?
-abbiamo sbagliato a imbottigliarlo così presto? era meglio continuare l'affinamento in damigiana, in modo da fargli fare la malolattica lì, piuttosto che in bottiglia?

Grazie per l'attenzione, ogni consiglio è ben accetto!!

Ciao, premetto che non ho letto tutti gli interventi che gli altri utenti hanno fatto, però voglio scriverti la mia esperienza
L'imbottigliamento è preferibile farlo in primavera, perchè sei più sicuro che le fermentazioni (residui di zuccheri e fermentazione malolattica) siano terminate e per il fatto che il vino può evolvere con più facilità all'interno di un contenitore grande. La frizzantezza può essere dovuta ad una rifermentazione e può riguardare solo una parte delle bottiglie o tutte a seconda di cosa ha interessato il fenomeno.
Ciao Marco

come misurate gli zuccheri residui?

In tutti casi meglio le analisi di laboratorio con il metodo fehling, in alternativa puoi vederle con il mostimetro, però in questo caso l'incertezza del dato è tanto più alta quanto meno è la presenza degli zuccheri nel vino e quanto più alto è il grado alcolico.

Ciao Marco