pasticca o candela di sulfite? : Industria enologica

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pasticca o candela di sulfite?

Moderatore: BluSnake

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pasticca o candela di sulfite?

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PrimaVolta Iscritto il: 22/10/2012, 13:23 Messaggi: 65	pasticca o candela di sulfite? Salve a tutti, sono nuovo del forum, e vorrei un consiglio.. Mio nonno ha sempre fatto il vino alla vecchia maniera, senza intervenire ne sul mosto e ne sul vino.. Quest'anno vorrei provare a fare qualcosa anche io.. Ora vorrei un consiglio, dopo aver torchiato l'uva, mentre riversiamo il "vino" nella botte mio nonno accendeva dentro una candela SOlforosa... Come cosa é ancora valida? Oppure é più comodo e più controllabile una pasticca ? Grazie mille
22/10/2012, 13:38



BluSnake Sez. Industria Enologica Iscritto il: 05/12/2009, 22:37 Messaggi: 3376 Località: Mildura (Australia) Formazione: Enologo	Re: pasticca o candela di sulfite? Sinceramente consiglio del metabisolfito in polvere, che però deve essere opportunatamente ponderato. La "pasticca" è più controllabile ma la resa in solforosa è più bassa e se non sbaglio ci sono anche altri additivi. Ciao Marco _________________ Marco Sollazzo "L'acqua di un fiume si adatta al cammino possibile, senza dimenticare il proprio obiettivo: il mare." La Fermentazione alcolica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num_1_2014_issuu/47?e=10353070/8586664 I solfiti in enologia: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num2_2015_issuu/41?e=10353070/10697222 La Fermentazione malolattica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num3_issuu/45?e=10353070/13515284 Il Vino Fai da Te: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/38?e=10353070/32332678 Le Analisi del Vino: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/43?e=10353070/36962323 La gestione del vino dopo la fermentazione alcolica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_6_issuu/40 Elementi pratici per la filtrazione del vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2018_issuu/34 Gli errori più comuni nella produzione di vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2018_issuu/35 Le sostanze polifenoliche nel vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2019/28 Imbottigliamento e stabilizzazione tartarica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2019/24 L'instabilità proteica nei vini: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_dicembre2020/25
22/10/2012, 13:41

PrimaVolta Iscritto il: 22/10/2012, 13:23 Messaggi: 65	Re: pasticca o candela di sulfite? BluSnake ha scritto: Sinceramente consiglio del metabisolfito in polvere, che però deve essere opportunatamente ponderato. La "pasticca" è più controllabile ma la resa in solforosa è più bassa e se non sbaglio ci sono anche altri additivi. Ciao Marco Ok quindi la candela la sconsigli proprio? No perché anche mio padre la preferisce.. Grazie
22/10/2012, 14:11

PrimaVolta Iscritto il: 22/10/2012, 13:23 Messaggi: 65	Re: pasticca o candela di sulfite? Poi ad esempio vorrei filtrare, lo faccio dopo averlo torchiato, (prima di metterlo in botte) oppure al primo travaso? Grazie
22/10/2012, 15:40

siff Iscritto il: 28/08/2011, 12:27 Messaggi: 2620 Località: potenza Formazione: tecnico sistemi energetici	Re: pasticca o candela di sulfite? il fatto della candela mi è nuovo...usa il metabisolfito che è piu sicuro e affidabile...puoi filtrare al primo travaso... _________________ DALLA VITA EREDITIAMO MOLTE ANSIE,DALLA VITE LA FORZA DI SUPERARLE
22/10/2012, 19:21

PrimaVolta Iscritto il: 22/10/2012, 13:23 Messaggi: 65	Re: pasticca o candela di sulfite? siff ha scritto: il fatto della candela mi è nuovo...usa il metabisolfito che è piu sicuro e affidabile...puoi filtrare al primo travaso... allora l'ho chiamata candela, ma ora cercando su internet credo che il nome tecnico sia " Zolfo a fili" giusto? praticamente si lega ad un pezzo di fil di ferro e poi si accende..
22/10/2012, 19:42

siff Iscritto il: 28/08/2011, 12:27 Messaggi: 2620 Località: potenza Formazione: tecnico sistemi energetici	Re: pasticca o candela di sulfite? quello è il disco in zolfo! giusto?io lo uso per disinfettare le botti... _________________ DALLA VITA EREDITIAMO MOLTE ANSIE,DALLA VITE LA FORZA DI SUPERARLE
22/10/2012, 19:55

PrimaVolta Iscritto il: 22/10/2012, 13:23 Messaggi: 65	Re: pasticca o candela di sulfite? siff ha scritto: quello è il disco in zolfo! giusto?io lo uso per disinfettare le botti... Non é un disco, praticamente è un cilindro di zolfo lungo 20-30 cm e di 0,5 cm di diametro e al centro c'é lo stoppino! Riguardo al filtraggio al primo travaso, ok! Il primo travaso tra i 15-20 giorni esatto?
22/10/2012, 20:02

BluSnake Sez. Industria Enologica Iscritto il: 05/12/2009, 22:37 Messaggi: 3376 Località: Mildura (Australia) Formazione: Enologo	Re: pasticca o candela di sulfite? Si conosco la candela, credo abbia delle proprietà di igienizzazione ma non di protezione nei confronti dell'ossigeno. Sulla confezione cosa dice? Per il primo travaso dipende da quando è finita la fermentazione e da quanto tempo il vino è ormai stoccato nel contenitore _________________ Marco Sollazzo "L'acqua di un fiume si adatta al cammino possibile, senza dimenticare il proprio obiettivo: il mare." La Fermentazione alcolica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num_1_2014_issuu/47?e=10353070/8586664 I solfiti in enologia: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num2_2015_issuu/41?e=10353070/10697222 La Fermentazione malolattica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num3_issuu/45?e=10353070/13515284 Il Vino Fai da Te: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/38?e=10353070/32332678 Le Analisi del Vino: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/43?e=10353070/36962323 La gestione del vino dopo la fermentazione alcolica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_6_issuu/40 Elementi pratici per la filtrazione del vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2018_issuu/34 Gli errori più comuni nella produzione di vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2018_issuu/35 Le sostanze polifenoliche nel vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2019/28 Imbottigliamento e stabilizzazione tartarica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2019/24 L'instabilità proteica nei vini: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_dicembre2020/25
23/10/2012, 9:59
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