Re: Passito
25/09/2015, 20:34
Penso sempre senza le vinaccie, solo i frutti...
Ciao
Ciao
Re: Passito
26/09/2015, 0:34
JeanGabin ha scritto:Penso sempre senza le vinaccie, solo i frutti...
Ciao
e cioè?
Re: Passito
26/09/2015, 1:00
E cioè senza i raspi...., non le vinacce... 
Re: Passito
26/09/2015, 14:12
Re: Passito
26/09/2015, 14:36
Dipende molto dalla qualità di uva che sto lavorando. Se l'uva è malata, meglio lasciarla il meno possibile a contatto con le bucce, sia se sia un passito che non.
Se il passito è rosso, andrebbe lasciato con bucce per un breve periodo, se bianco anche, ma dipende se posso giocare con il freddo oppure no. Questo perchè una parte importante aromatica si trova sulle bucce e ovviamente ho necessità di estrarla in un passito.
CIao Marco
Se il passito è rosso, andrebbe lasciato con bucce per un breve periodo, se bianco anche, ma dipende se posso giocare con il freddo oppure no. Questo perchè una parte importante aromatica si trova sulle bucce e ovviamente ho necessità di estrarla in un passito.
CIao Marco
Re: Passito
28/09/2015, 22:29
Mi sapete dire la dose di lievito per peso mosto? e se aggiungere bisolfito, quanto?
Re: Passito
30/09/2015, 18:38
Dì lievito segui le indicazioni riportate sulla confezione, sono già riferite a peso.
Di metabisolfito dipende da quanto ne hai già messo, meglio fare delle analisi prima sulla solforosa totale e libera.
Di metabisolfito dipende da quanto ne hai già messo, meglio fare delle analisi prima sulla solforosa totale e libera.
Re: Passito
06/10/2015, 23:02
Salve, tutto procede .., in fase di appassimento, con una certa umidita ho visto qualche acino con un po di muffa grigia (leggera, per ora). ho fatto pulizia dei vari acini rotti, aaah dimenticavo sono solo alla 3 settimana di appassimento. beme dicevo che ho fatto pulizia e per curiosita ho schiacciato questi acini e ho quardato il grado babo(a 18 gradi) risulta 21.
domanda faccio appassire ancora? oppure procedo? ( visto l'umidita' che avanza)...io volevo arrivare almeno ai primi di novembre ,ma !!!
domanda faccio appassire ancora? oppure procedo? ( visto l'umidita' che avanza)...io volevo arrivare almeno ai primi di novembre ,ma !!!
Re: Passito
07/10/2015, 13:57
Dovresti comprare un deumidificatore e un ventilatore per ridurre umidità e favorire ventilazione dell'aria. Se le condizioni stanno peggiorando e non puoi fare nulla, meglio vendemmiare
Ciao Marco
Ciao Marco
Re: Passito
11/10/2015, 20:52
Buonasera a tutti! sto seguendo da giorni questo topic.. perchè non ho mai fatto passito.
intanto ho raccolto del trebbiano ( purtroppo non ho trovato altro bianco disponibile). per favore qualcuno può riepilogare i vari passaggi se ho ben capito:
1) PIGIADIRASPATURA
2) AGGIUNTA DI BAYANUS E MEBISOLFITO
3)MACERAZIONE CON VINACCE PER QUALCHE GIORNO
4) SVINATURA
correggetemi laddove ho capito male
grazie
intanto ho raccolto del trebbiano ( purtroppo non ho trovato altro bianco disponibile). per favore qualcuno può riepilogare i vari passaggi se ho ben capito:
1) PIGIADIRASPATURA
2) AGGIUNTA DI BAYANUS E MEBISOLFITO
3)MACERAZIONE CON VINACCE PER QUALCHE GIORNO
4) SVINATURA
correggetemi laddove ho capito male
grazie
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