Bisogna vedere cosa si vuole ottenere. L'importante è lavorare bene.. in maniera adeguata

Ciao stiff, cosa vuoi dire con "troppo magri" anch'io lo faccio così il bianco e me lo invidiano tutti.
Ciao Mauro.

Mauro,
dipende da cosa si vuole ottenere.... anche io lo faccio così, oppure lo lascia macerare un paio di giorni sulle bucce...

Tanti anni addietro ho bevuto a casa di un anziano signore un vino Rossese Bianco, che a quanto pare non esiste più
come vitigno, per vari motivi che non sto ad elencare, lo vinificava in rosso per intenderci e il colore era bronzeo, ma
limpido, lui lo chiamava "Tabaca", molto buono, mai più bevuto una delizia così...

magro nel senso che era troppo neutro...poi molto dipende anche dall uva!!!non voglio fare tutta erba un fascio

Rossese bianco esiste ancora, lo coltivano nelle langhe in Piemonte a Sinio e Roddino.

Buono a sapersi, ma qui nella mia zona non lo coltivano i produttori di vino, preferiscono vermentino e pigato,
lo trovi solo dai contadini che lo coltivano per loro...
Ma voi fate le Barbatelle di Rossese Bianco?

Grazie

Ciao

Anni fa (più di dieci) un paio di produttori di quei comuni che ti ho detto ci avevano commissionato delle barbatelle mandandoci le marze. Attualmente non è in catalogo e non è nemmeno nella nostra tabella rese ad uso interno. Ciò vuol dire che son almeno 20 anni che non si innesta per il mercato comune (non abbiamo fornitori di marze diretti e da piante in stato sanitario accertato). Se ti dovessero interessare dovresti procurarti le marze e commissionarle. Non so se produttori locali ne facciano ogni anno. In Piemonte ce ne sono diversi.

Grazie

Salve ragazzi, scusate l'assenza ma solo ora ho visto che la discussione è andata avanti per molto tempo senza di me, non avevo una notifica che mi avvisasse.

Ad ogni modo la settimana prossima vinifichiamo, in Norvegia con Aglianico e Greco proveniente da Avellino.

L'anno scorso abbiamo fatto del Cabernet ed è venuto un buon vino, con i suoi difetti ma buono per essere stato fatto qui con uva trasportata per diversi giorni.

Quest'anno abbiamo deciso di fare un piccolo tentativo con l'orange wine ed useremo il Greco. Ne faremo max una ventina di litri.

Da quello che ho letto nella discussione mi sembra che c'è un po di fraintendimento.
Non ne so molto di Orange wine ma di certo non è il bianco ottenuto dalla macerazione di 24 o 48 ore.
Qui parliamo di tempi lunghi come per il rosso quindi 5,7 o 10 giorni anche.
Non ho la più pallida idea di quanti giorni devo farlo macerare ma credo che lo capirò in qualche modo.

Il dubbio è sulla temperatura. Pensavo di usare la stessa temperatura per il rosso. (20°) che è controllata perchè qui fa gia freddo.
Ma ho letto che molti consigliavano di farlo a freddo.
Insomma voi che dite?

Se non sbaglio la macerazione la fai a freddo (di solito 1-2 giorni al massimo, ,ma penso tu voglia fare di più), sui 3-4 gradi, poi svini (cioè togli le buccce), porti la massa ad una temperatura consona tipo appunto 18-20 gradi, ed inoculi gli lieviti per far partire la fermentazione tumultuosa che prima non parte appunto per le temperature limitanti