Operazioni da eseguire sul vino perchè non si alteri

Daniele onestamente la storia del filtro la lascierei stare.....non mi hai ancora detto con che quantità hai a che fare....

il fatto è che un piccolo filtro a cartone ti costerà probabilmente (usato) più di 500euro.

e poi anche il filtro non ti protegge da eventuali attacchi batterici o da brettanomyces/dekkera perché un filtro del genere non effettua una filtrazione sterilizzante.

il metabisolfito, purtroppo, è ancora necessario in enologia, non possiamo proprio farne a meno!

Il problema del vino che hai messo in bottiglia risiede nel fatto che probabilmente la fermentazione non si era svolta correttamente e il residuo zuccherino era ancora tale da permettere una rifermentazione....oppure può essere che l'anidride carbonica svilupata sia dovuta ad una fermentazione malolattica che non è avvenuta al momento opportuno.

Il travaso ti aiuta soltanto ad eliminare un pò di feccia ricca di batteri e lieviti...se il vino è ormai limpido non è necessario.

Ma perchè non si può fare a meno di mettere il metabisolfito, se il problema è che quando il vino prende aria si acidifica basta bere tutta la bottiglia durante il pasto, questo sempre se il vino è per il tuo consumo certo se lo devi commercializzare cambiatutto.Io l'anno scorso ho fatto circa 600 litri di vino senza mettere nulla a Dicembre l'ho imbottigliato e quando apro una bottiglia di vino è ancora ottimo.

al quesito del nostro comune amico avete risposto in tre moderatori e altri esperti, ma nessuno ha detto che spesso e volentieri i vini del supermercato (specialmente quelli di un certo prezzo) sono considerabili ""VINO"" solo perchè è scritto sull'etichetta, ma quelli l'uva non l'hanno vista nemmeno in cartolina

Sbagli Manto, se fosse così si dovrebbe mettere in dubbio tutto!
Bisogna avere fiducia nel sistema di controlli, che sono continui e seri. Poi, le frodi ci sono ovunque.
Ciao,
Marco

è vero marco mi sbaglio,( mi raccomando non lo dire a nessuno, ma se il ""vino"" a cui con i vari trattamenti che hanno eliminato i batteri che lo potrebbero rendere aceto io li reintroducessi cosa dovrebbe succedere ) ciao

Ovviamente diventa aceto: è una reazione biochimica.
Ciao,
Marco

bravo era quello che mi aspettavo di leggere.

allora; io ci ho provato e dopo un anno ho dovuto buttare via tutto perchè aveve una puzza di marcio nauseabonda e tieni presente che avevo aggiunto della madre di aceto di puro vino, ne ho una acetiera da 25 lt. che ho giusto sistemato settimana scorsa, ed è proprio per questo che ho detto che l'uva certi vini non la vedono nemmeno in fotografia.

per fortuna non ho versato il ""vino "" direttamente nell'acetiera. ciao

E avevi eliminato prima il metabisolfito?
Ciao,
Marco

Ciao mantovano46,
non è la prima volta che sento dire che cercare di fare l'aceto con il vino "comprato" dalle grandi aziende è quasi impossibile e anzi si rischia di rovinare anche quello che avevamo precedentemente, molto probabilmente questo accade perché c'è un tenore di anidride solforosa troppo alto, e i batteri sono molto sensibili a questa sostanza, quindi muoiono e la reazione non avviene più.
Saluti Francesco