chiedo un aiuto ! sono un principiante alle prime armi !!!

aprendo il tappo con della damigiana inox 50 lt dove stanno fermentando i miei 25 lt di moscato bianco, c'è una piccola muccillaggine anche da me, ma si sente un deciso odore di aceto, è normale fà parte della fermentazione ? (io la damigiana di inox l'ho chiusa con un tappo di plastica collegata con una cannetta ad un gorgogliatore grazie

Se da solo mosto si sente odore di aceto non è un buon segno, forse il contenitore era troppo scolmo e la massa a contatto con troppo ossigeno e/o la temperatura troppo alta, vero è che in un contenitore chiuso l'acidità volatile tende a concentrarsi.
In una damigiana da 54 litri io metto circa 50 litri di mosto, inoculo il lievito, lascio passare la fermentazione tumultuosa coprendo 'imboccatura con una mezza bottiglia di plastica tagliata o simili e poi metto il gorgogliatore, anche così un anno mi sono trovato con un leggero "spunto", ancora nei limiti, quasi inavvertibile, ma c'era.
Sta ancora fermentando? Se sì consiglierei il travaso in un contenitore da 25 litri.
Alla peggio preparati a confezionare sottaceti in abbondanza

solitamente odore di aceto non dovresti sentirlo a fermentazione, a meno che l'uva era poco sana. Nella maggior parte dei casi, in questa fase, puo essere dovuto a residui di vino che erano presenti nel tappo/cono della damigiana dove non e piu presente il vino. Quando procedi alla rimozione della feccia assicurati di lavare bene il contenitore. Per essere sicuro puoi prelevare un campione dalla damigiana e vedere se senti ancora questo odore forte di aceto.


Inoltre assicurati di aver lavato bene tutta l'attrezzatura utilizzata durante la vendemmia.



Grazie mille per il tuo tempo,
si mi sembra di aver lavato bene la roba, sarà mica che ho tenuto il contenitore d'acciaio inox da 50 lt che contiene 25 lt di mosto di moscato, chiuso con un gorgogliatore, durante la fermentazione tumultuosa non và lasciato solo coperto con un panno fino a che fermenta?

se prelevo un po di mosto dal rubinetto in basso, il prodotto è bevibile e non sa di aceto...
cosa faccio ?
stà fermentando ieri è partita la fermentazione, ieri 24 sett 20 gradi brix, oggi 25 sett 14 gradi brix, è vero che il moscato và fermato dalla fermentazione a 4 / 5 gradi brix ?


Ciao MArco